Przepis do wekowania
Sos do spaghetti bez mięsa – bezpiecznie konserwowany pod ciśnieniem
Sos pomidorowo-warzywny według sprawdzonego przepisu NCHFP. Wymaga wyłącznie urządzenia ciśnieniowego do wekowania i daje około 9 słoików typu pint.
60 min
-
-
9
Trudne
Składniki
- 30 lb / ok. 13,6 kg dojrzałych pomidorów
- 1 szklanka US (240 ml) posiekanej cebuli
- 5 ząbków czosnku
- 1 szklanka US (240 ml) posiekanego selera LUB zielonej papryki
- 1 lb / ok. 454 g świeżych grzybów, w plastrach (opcjonalnie)
- 4 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oregano
- 4 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki US (60 ml) brązowego cukru
- 1/4 szklanki US (60 ml) oleju roślinnego
Przygotowanie
2. Gotować bez przykrycia 20 minut i przetrzeć przez sito lub przecierak.
3. Cebulę, czosnek, seler lub paprykę oraz opcjonalne grzyby podsmażyć na oleju do miękkości.
4. Połączyć z pomidorami, dodać sól, oregano, pietruszkę, pieprz i cukier.
5. Zagotować i gotować bez przykrycia, często mieszając, aż objętość zmniejszy się niemal o połowę.
6. Gorący sos napełnić do odpowiednich słoików, zostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni, usunąć pęcherzyki i zamknąć.
7. Tylko pod ciśnieniem: pint 20 minut. Manometr: 11 psi do 610 m, 12 psi 611–1 219 m, 13 psi 1 220–1 829 m, 14 psi 1 830–2 438 m. Zawór ciężarkowy: 10 psi do 305 m, 15 psi powyżej.
8. Poczekać na całkowite zejście ciśnienia, wyjąć słoiki, chłodzić bez poruszania 12–24 godziny i sprawdzić zamknięcie.
Przechowywanie
Prawidłowo zamknięte słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu w lodówce.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
NIE przetwarzać tego przepisu w kąpieli wodnej. Nie zwiększać ilości cebuli, papryki/selera ani grzybów. Używać prawdziwego urządzenia ciśnieniowego i dokładnie przestrzegać ciśnienia, czasu oraz 2,5 cm wolnej przestrzeni. Nie próbować słoików z wybrzuszoną lub nieszczelną pokrywką, wyciekiem, pleśnią, gazem czy nietypowym zapachem.