Przepis do wekowania
Szybkie ogórki koperkowe
Chrupiące ogórki koperkowe według sprawdzonego przepisu NCHFP: 12 godzin w solance, następnie zalane dokładnie zakwaszoną zalewą octową i pasteryzowane we wrzącej kąpieli wodnej. Około 7–9 słoików typu pint.
35 min
10 min
-
9
Średnie
Składniki
- 8 lb / ok. 3,63 kg ogórków do przetworów długości 7,5–12,5 cm
- 2 galony US / ok. 7,57 l wody
- 1 1/4 szklanki US soli do przetworów, podzielone
- 1 1/2 quart US / ok. 1,42 l octu o kwasowości 5%
- 1/4 szklanki US cukru
- 2 quarts US / ok. 1,89 l wody
- 2 łyżki całych przypraw do marynat
- ok. 3 łyżki gorczycy, 1 łyżeczka na słoik
- ok. 14 baldachów świeżego kopru, 1 1/2 na słoik
LUB
- 4 1/2 łyżki nasion kopru, 1 1/2 łyżeczki na słoik
Przygotowanie
2. Rozpuścić 3/4 szklanki US soli w 2 galonach US wody. Zalać ogórki i odstawić na 12 godzin.
3. Odcedzić. Połączyć 1 1/2 quart US octu 5%, 1/2 szklanki US soli, 1/4 szklanki US cukru i 2 quarts US wody. Przyprawy umieścić w czystym woreczku i zagotować z zalewą.
4. Napełnić gorące słoiki pint ogórkami.
5. Do każdego dodać 1 łyżeczkę gorczycy i 1 1/2 baldacha kopru lub 1 1/2 łyżeczki nasion kopru.
6. Zalać wrzącą zalewą, zostawiając 1,3 cm przestrzeni. Usunąć bąbelki, wytrzeć ranty i zamknąć.
7. Pasteryzować: 10 minut do 305 m, 15 minut 306–1 829 m, 20 minut powyżej 1 829 m.
8. Chłodzić bez poruszania 12–24 godziny, sprawdzić zamknięcie i zdjąć pierścienie.
Przechowywanie
Zamknięte słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu w lodówce.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Używać wyłącznie octu o znanej kwasowości 5% i nie zmieniać proporcji octu, wody, ogórków ani soli. Usunąć końcówkę kwiatową. Czas dostosować do wysokości i zachować 1,3 cm przestrzeni. Nie próbować słoików z luźną lub wybrzuszoną pokrywką, wyciekiem, pleśnią, nietypowym zapachem, gazem lub innymi oznakami zepsucia.