Przepis do wekowania
Ostry sos pomidorowy z Serrano w słoikach
Wyrazisty, trwały sos pomidorowy z papryczkami Serrano według sprawdzonej receptury NCHFP. Zakwasza się go 5% destylowanym białym octem, przeciera, napełnia na gorąco i pasteryzuje w kąpieli wodnej.
30 min
35 min
-
8
Średnie
Składniki
- 8 US cups pomidorów krojonych z puszki wraz z sokiem
- 1 1/2 US cups pozbawionych nasion, posiekanych papryczek Serrano
- 4 US cups destylowanego białego octu o kwasowości 5%
- 2 łyżeczki soli do przetworów
- 2 łyżki całych mieszanych przypraw do marynowania
Przygotowanie
2. Podczas dotykania, krojenia i usuwania nasion z papryczek Serrano nosić plastikowe lub gumowe rękawice. Następnie dokładnie umyć ręce mydłem i nie dotykać twarzy ani oczu.
3. Całe przyprawy umieścić w woreczku i mocno zawiązać.
4. W dużym garnku połączyć pomidory z sokiem, Serrano, 4 US cups 5% destylowanego białego octu, sól i woreczek przypraw. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
5. Gotować łagodnie kolejne 20 minut, aż pomidory zmiękną.
6. Usunąć woreczek przypraw. Przetrzeć mieszankę przez przecierak.
7. Sos wrócić do garnka, ponownie zagotować i gotować kolejne 15 minut.
8. Napełnić gorące słoiki half-pint gorącym sosem, zostawiając 1/4 inch przestrzeni. Usunąć pęcherzyki, skorygować przestrzeń, wytrzeć ranty i zamknąć.
9. Pasteryzować w kąpieli wodnej: 10 minut na 0–1.000 ft, 15 minut na 1.001–6.000 ft i 20 minut powyżej 6.000 ft.
10. Wyjąć słoiki, chłodzić 12–24 godziny bez poruszania i sprawdzić zamknięcie.
Przechowywanie
Prawidłowo zamknięte, nieotwarte słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu w lodówce i szybko zużyć.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Nie zmieniać proporcji tej sprawdzonej receptury. Szczególnie nie zmieniać 4 US cups 5% destylowanego białego octu, ilości pomidorów i papryczek ani rozmiaru słoika. Używać wyłącznie słoików half-pint. Czas kąpieli wodnej dostosować do wysokości. Przy Serrano nosić rękawice. Nie próbować słoików z nieszczelną lub wybrzuszoną pokrywką, wyciekiem, pleśnią, gazem, nietypowym zapachem lub innymi oznakami zepsucia; bezpiecznie wyrzucić.