Przepis do wekowania
Zupa wołowo-pomidorowa z fasolką szparagową
Treściwa zupa do spiżarni z wołowiną, pomidorami, fasolką i marchewką, bezpiecznie utrwalona pod ciśnieniem.
40 min
60 min
9
9
Łatwe
Składniki
500 g pomidorów
400 g fasolki szparagowej, oczyszczonej i pokrojonej
300 g marchwi, obranej i pokrojonej
2500 ml wody, dodatkowo według potrzeby
12 g soli do przetworów, opcjonalnie
4 g mielonego czarnego pieprzu
3 g suszonego tymianku
Przygotowanie
2. Pomidory zanurzyć na 30–60 sekund we wrzątku, schłodzić, obrać, usunąć rdzeń i pokroić. Fasolkę i marchew osobno zalać wodą, gotować po 5 minut i odcedzić.
3. Wszystko włożyć do dużego garnka, ledwie przykryć gorącą wodą, dodać sól, pieprz i tymianek, gotować 5 minut. Nie zagęszczać.
4. Gorące słoiki napełnić stałymi składnikami najwyżej do połowy, dolać wrzącego płynu i zostawić 25 mm wolnej przestrzeni.
5. Słoiki około 470 ml przetwarzać pod ciśnieniem 60 minut. Manometr: 76 kilopaskali do 610 m, 83 przy 611–1219 m, 90 przy 1220–1829 m, 97 przy 1830–2438 m. Zawór ciężarkowy: 69 kilopaskali do 305 m i 103 powyżej 305 m.
6. Pozwolić ciśnieniu spaść naturalnie, wyjąć słoiki, studzić 12–24 godziny i sprawdzić.
Przechowywanie
Przechowywać chłodno, ciemno i sucho; po otwarciu chłodzić.
Trwałość
Najlepsza jakość do 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Tej niskokwasowej zupy nie wolno pasteryzować w kąpieli wodnej; wymagane jest przetwarzanie pod ciśnieniem. Nie dodawać makaronu, ryżu, mąki, skrobi, mleka, śmietany ani zagęstników. Stałe składniki tylko do połowy, 25 mm wolnej przestrzeni. Ciśnienie dobrać do wysokości, a 60 minut liczyć dopiero po jego osiągnięciu. Podejrzanych słoików nie próbować; całość wyrzucić.