Przepis do wekowania
Chili con carne w słoikach – wekowanie pod ciśnieniem
Pełne danie do spiżarni z mieloną wołowiną, fasolą, pomidorami i chili według sprawdzonej receptury NCHFP. Napełniane na gorąco i przetwarzane wyłącznie pod ciśnieniem.
45 min
75 min
-
9
Trudne
Składniki
- 3 US cups suszonej fasoli pinto lub czerwonej kidney
- 5 1/2 US cups świeżej wody
- 5 łyżeczek soli, podzielonych
- 3 lb mielonej wołowiny
- 1 1/2 US cups posiekanej cebuli
- 1 US cup posiekanej papryki lub chili według wyboru (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3–6 łyżek chili w proszku
- 2 US quarts rozgniecionych lub całych pomidorów
Przygotowanie
2. Wodę z moczenia wylać. Fasolę połączyć z 5 1/2 US cups świeżej wody i 2 łyżeczkami soli, zagotować i gotować łagodnie 30 minut. Odcedzić i wodę wylać.
3. Mieloną wołowinę całkowicie zrumienić z cebulą i opcjonalną papryką lub chili. Dokładnie odlać nadmiar tłuszczu.
4. Dodać 3 łyżeczki soli, czarny pieprz, 3–6 łyżek chili w proszku, pomidory i podgotowaną odcedzoną fasolę.
5. Doprowadzić do wrzenia i gotować łagodnie 5 minut. Nie zagęszczać i nie dodawać zagęstników.
6. Gorącą mieszankę napełnić do gorących słoików pint, pozostawiając 1 inch przestrzeni. Usunąć pęcherzyki, wytrzeć ranty i zamknąć.
7. Przetwarzać wyłącznie w pressure canner przez 75 minut.
8. Manometr: 11 psi na 0–2.000 ft, 12 psi na 2.001–4.000 ft, 13 psi na 4.001–6.000 ft, 14 psi na 6.001–8.000 ft. Zawór ciężarkowy: 10 psi na 0–1.000 ft i 15 psi powyżej.
9. Pozwolić urządzeniu całkowicie stracić ciśnienie bez przyspieszonego chłodzenia. Słoiki chłodzić 12–24 godziny bez poruszania i sprawdzić zamknięcie.
Przechowywanie
Prawidłowo zamknięte, nieotwarte słoiki przechowywać bez pierścieni w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu w lodówce i szybko zużyć.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Chili con carne zawiera mięso i fasolę i jest niskokwasowe. NIE wolno go pasteryzować w kąpieli wodnej. Używać prawdziwego pressure canner. Sprawdzona receptura NCHFP podaje tylko słoiki pint i 75 minut; nie wymyślać ani nie wyliczać czasu dla quart. Fasolę moczyć i podgotować zgodnie z instrukcją, odlać tłuszcz z mięsa i nie zagęszczać. Nie dodawać skrobi, mąki, nabiału ani innych zagęstników. Ciśnienie dostosować do wysokości i urządzenia. Podejrzanych słoików nie próbować.