Przepis do wekowania
Fasola w sosie melasowym z boczkiem
Pożywna fasola w słodko-korzennym sosie z melasy, z małym kawałkiem boczku w każdym słoiku – sycący zapasowy posiłek według sprawdzonej metody NCHFP/USDA, konserwowany wyłącznie pod ciśnieniem.
75 min
65 min
-
9
Średnie
Składniki
- 3 1/4 lb (ok. 1,47 kg) suchej fasoli, np. pinto lub białej
- do namaczania: 3 US cups wody na 1 US cup suchej fasoli
- świeża woda do zagotowania namoczonej fasoli
- 4 US cups płynu z gotowania fasoli lub świeżej wody do sosu
- 3 łyżki ciemnej melasy
- 1 łyżka octu
- 2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki suchej musztardy w proszku
- 9 kostek boczku o boku ok. 3/4 inch, po 1 na słoik pint
Przygotowanie
2. Szybkie namaczanie: na każdy 1 US cup suchej fasoli dodać 3 US cups wody. Gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, odstawić na 1 godzinę i całkowicie odcedzić.
3. Namoczoną fasolę zalać świeżą wodą i doprowadzić do wrzenia. Zachować płyn z gotowania do sosu.
4. Sos melasowy: wymieszać 4 US cups płynu z gotowania fasoli lub świeżej wody z 3 łyżkami ciemnej melasy, 1 łyżką octu, 2 łyżeczkami soli i 3/4 łyżeczki suchej musztardy w proszku. Doprowadzić do wrzenia.
5. Gorące słoiki pint napełnić gorącą fasolą do trzech czwartych. Do każdego dodać 1 kostkę boczku o boku ok. 3/4 inch.
6. Dopełnić wrzącym sosem melasowym, pozostawiając 1 inch wolnej przestrzeni. Usunąć pęcherzyki powietrza, skorygować poziom, oczyścić brzegi i zamknąć.
7. Przetwarzać wyłącznie w pressure canner: słoiki pint przez 65 minut.
8. Manometr: 11 psi na 0–2.000 ft, 12 psi na 2.001–4.000 ft, 13 psi na 4.001–6.000 ft i 14 psi na 6.001–8.000 ft. Obciążnik: 10 psi na 0–1.000 ft i 15 psi powyżej 1.000 ft.
9. Po zakończeniu pozwolić urządzeniu całkowicie stracić ciśnienie bez przyspieszonego chłodzenia. Słoiki wyjąć, chłodzić 12–24 godziny bez poruszania i sprawdzić zamknięcie.
Przechowywanie
Prawidłowo zamknięte, nieotwarte słoiki przechowywać bez pierścieni w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce i szybko zużyć.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Fasola jest produktem niskokwasowym i w tej postaci NIE może być konserwowana w kąpieli wodnej. Używać wyłącznie prawdziwego pressure canner. Nigdy nie wkładać suchej fasoli bezpośrednio do słoików: sprawdzona metoda wymaga pełnego nawodnienia wskazaną metodą szybkiego namaczania, a następnie podgrzania w świeżej wodzie. Nie zmieniać ani nie zagęszczać sosu z 4 US cups płynu, 3 łyżek ciemnej melasy, 1 łyżki octu, 2 łyżeczek soli i 3/4 łyżeczki suchej musztardy. Na słoik pint używać najwyżej jednej przewidzianej kostki boczku ok. 3/4 inch. Zachować 1 inch wolnej przestrzeni, przetwarzać 65 minut i dostosować ciśnienie do wysokości i typu urządzenia. Nigdy nie próbować zawartości słoików z nieszczelnym lub wybrzuszonym wieczkiem, wyciekiem, pleśnią, gazem, nietypowym zapachem lub innymi oznakami zepsucia; bezpiecznie wyrzucić.