Recept om in te maken
Geconcentreerde tomatenpuree
Dikke puree van rijpe Roma-tomaten, aangezuurd met citroenzuur en veilig geweckt.
Voorbereiding
30 min.
30 min.
Kooktijd
255 min.
255 min.
Porties
-
-
Potten
9
9
Moeilijkheid
Gemiddeld
Gemiddeld
Ingrediënten
- 6350 g rijpe Roma-tomaten
- 5 g citroenzuur
- 5 g citroenzuur
Bereiding
1. Houd negen schone potten van 237 ml heet. Was tomaten, verwijder kernen en snijd in 1,5–2 cm; niet schillen.
2. Breng afgedekt aan de kook en laat zonder deksel circa 60 minuten zacht koken, vaak roerend, tot ongeveer de helft.
3. Druk door een fijne zeef of roerzeef. Gebruik geen blender.
4. Doe terug in de pan, meng 5 g citroenzuur grondig en kook onafgedekt circa 150 minuten, vaak roerend, tot opnieuw ongeveer de helft en zeer dik.
5. Vul hete potten, laat 1,3 cm vrij, verwijder bellen, reinig randen en sluit.
6. In kokend water: 45 minuten op 0–305 m, 50 minuten op 306–914 m, 55 minuten op 915–1829 m, 60 minuten boven 1829 m. Koel 12–24 uur en controleer sluiting.
2. Breng afgedekt aan de kook en laat zonder deksel circa 60 minuten zacht koken, vaak roerend, tot ongeveer de helft.
3. Druk door een fijne zeef of roerzeef. Gebruik geen blender.
4. Doe terug in de pan, meng 5 g citroenzuur grondig en kook onafgedekt circa 150 minuten, vaak roerend, tot opnieuw ongeveer de helft en zeer dik.
5. Vul hete potten, laat 1,3 cm vrij, verwijder bellen, reinig randen en sluit.
6. In kokend water: 45 minuten op 0–305 m, 50 minuten op 306–914 m, 55 minuten op 915–1829 m, 60 minuten boven 1829 m. Koel 12–24 uur en controleer sluiting.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren; na openen koelen.
Houdbaarheid
Voor beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Gebruik alleen gave rijpe tomaten. Meng alle 5 g citroenzuur vóór de laatste reductie; verminder niet. Houd 1,3 cm en de tijd voor de hoogte aan. Proef verdachte potten nooit; gooi veilig weg.