Recept om in te maken
Zoetzure ingelegde wortels met mosterd- en selderijzaad
Knapperige wortelschijfjes in een zoetzure azijnpekel met mosterd- en selderijzaad. Getest recept voor wecken in kokend water, goed voor ongeveer 4 potten van 500 ml.
35 min.
28 min.
-
4
Gemiddeld
Ingrediënten
- 1,25 kg geschilde wortels
- 1,30 liter witte gedistilleerde azijn met 5% zuurgraad
- 240 ml water
- 400 g suiker
- 2 tl inmaakzout
- 8 tl mosterdzaad
- 4 tl selderijzaad
Bereiding
2. Was de wortels grondig, schil ze, was opnieuw en snijd in plakjes van ongeveer 1,3 cm.
3. Meng azijn, water, suiker en zout in een grote pan, breng aan de kook en laat 3 minuten zacht koken.
4. Voeg de wortels toe, breng opnieuw aan de kook, zet lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot halfgaar.
5. Doe in elke hete pot van 500 ml 2 tl mosterdzaad en 1 tl selderijzaad.
6. Vul met hete wortels. Laat eerst ongeveer 2,5 cm ruimte voor de wortels, overgiet met hete pekel en stel de uiteindelijke vrije ruimte af op 1,3 cm.
7. Verwijder luchtbellen, maak de randen schoon en sluit volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
8. Verwerk in een kokendwaterbad: 15 minuten tot 305 m hoogte, 20 minuten van 306 tot 1.829 m en 25 minuten boven 1.829 m.
9. Haal de potten eruit, laat 12 tot 24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluiting.
10. Laat voor de beste smaak 3 tot 5 dagen staan voor openen.
Opslag
Bewaar correct afgesloten, ongeopende potten zonder schroefringen koel, donker en droog, bij voorkeur tussen 10 en 21 °C. Na openen in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid
Voor de beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Gebruik alleen witte gedistilleerde azijn met minimaal 5% zuurgraad en verander de verhouding azijn-water niet. Pas de verwerkingstijd aan de hoogte aan. Gooi potten met een los of bol deksel, lekkage, schimmel, afwijkende geur, schuim of andere tekenen van bederf weg zonder te proeven.