Recept om in te maken
Spaghettisaus zonder vlees – veilig onder druk geweckt
Tomaten-groentesaus volgens het geteste NCHFP-recept. Alleen verwerken in een drukweckketel; opbrengst ongeveer 9 pintpotten.
60 min.
-
-
9
Moeilijk
Ingrediënten
- 30 lb / ca. 13,6 kg rijpe tomaten
- 1 US cup (240 ml) gehakte ui
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 US cup (240 ml) gehakte selderij OF groene paprika
- 1 lb / ca. 454 g verse champignons, in plakjes (optioneel)
- 4 1/2 tl zout
- 2 el oregano
- 4 el gehakte peterselie
- 2 tl zwarte peper
- 1/4 US cup (60 ml) bruine suiker
- 1/4 US cup (60 ml) plantaardige olie
Bereiding
2. Kook tomaten 20 minuten onafgedekt en passeer door roerzeef of zeef.
3. Fruit ui, knoflook, selderij of paprika en optionele champignons in olie tot zacht.
4. Meng met tomaat en voeg zout, oregano, peterselie, peper en suiker toe.
5. Breng aan de kook en laat onafgedekt inkoken, vaak roerend, tot sausdikte en bijna de helft van het beginvolume.
6. Vul geschikte potten met 2,5 cm vrije ruimte, verwijder lucht, maak randen schoon en sluit.
7. Alleen onder druk: pints 20 minuten. Manometer: 11 psi tot 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Gewicht: 10 psi tot 305 m, 15 psi daarboven.
8. Laat volledig drukloos worden, haal potten eruit, koel 12–24 uur ongestoord en controleer sluitingen.
Opslag
Bewaar afgesloten potten koel, donker en droog. Na openen in de koelkast.
Houdbaarheid
Voor beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
NIET in een kokendwaterbad verwerken. Verhoog de hoeveelheid ui, paprika/selderij of champignons niet. Gebruik een echte drukweckketel en volg druk, tijd en 2,5 cm ruimte exact. Proef nooit potten met bol of los deksel, lekkage, schimmel, gas, vreemde geur of andere bederftekenen.