Recept om in te maken
Pittige Serrano-tomatensaus in pot
Krachtige houdbare tomaten- en Serranosaus volgens het geteste NCHFP-recept. De saus wordt aangezuurd met 5% gedistilleerde witte azijn, gepureerd, heet gevuld en in een kokendwaterbad verwerkt.
30 min.
35 min.
-
8
Gemiddeld
Ingrediënten
- 8 US cups tomatenblokjes uit blik, met vocht
- 1 1/2 US cups ontpitte, gehakte Serranopepers
- 4 US cups gedistilleerde witte azijn met 5% zuurgraad
- 2 tl inmaakzout
- 2 el hele gemengde inmaakkruiden
Bereiding
2. Draag plastic of rubber handschoenen bij het hanteren, snijden en ontpitten van Serranopepers. Was daarna de handen grondig met zeep en raak gezicht en ogen niet aan.
3. Doe de hele kruiden in een kruidenzakje en bind dit stevig dicht.
4. Meng tomaten met vocht, Serranopepers, 4 US cups 5% gedistilleerde witte azijn, inmaakzout en het kruidenzakje in een grote pan. Breng al roerend af en toe aan de kook.
5. Laat nog 20 minuten zacht koken tot de tomaten zacht zijn.
6. Verwijder het kruidenzakje. Druk het mengsel door een roerzeef of food mill.
7. Doe de gezeefde saus terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook nog 15 minuten.
8. Vul hete half-pintpotten met hete saus en laat 1/4 inch vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, pas zo nodig de ruimte aan, maak de randen schoon en sluit.
9. Verwerk in een kokendwaterbad: 10 minuten op 0–1.000 ft, 15 minuten op 1.001–6.000 ft en 20 minuten boven 6.000 ft.
10. Haal de potten eruit, laat 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluiting.
Opslag
Bewaar correct afgesloten ongeopende potten koel, donker en droog. Na openen in de koelkast bewaren en snel gebruiken.
Houdbaarheid
Voor beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Verander de verhoudingen van dit geteste recept niet. Wijzig vooral niet de 4 US cups 5% gedistilleerde witte azijn, de hoeveelheden tomaat en peper of de potmaat. Gebruik alleen half-pintpotten. Pas de kokendwaterbadtijd aan de hoogte aan. Draag handschoenen bij Serranopepers. Proef nooit potten met defecte of bolle deksels, lekkage, schimmel, gas, vreemde geur of andere bederftekenen; gooi ze veilig weg.