Recept om in te maken
Ingelegde wortelen met mosterd- en selderijzaad
Knapperige, friszure voorraadwortelen met mosterd- en selderijzaad, veilig ingemaakt in een kokendwaterbad.
25 min.
25 min.
8
4
Eenvoudig
Ingrediënten
1300 ml witte gedistilleerde azijn met 5 % zuurgraad
240 ml water
400 g suiker
12 g inmaakzout
16 g mosterdzaad
8 g selderijzaad
Bereiding
2. Meng azijn, water, suiker en zout, breng aan de kook en kook zacht 3 minuten.
3. Voeg wortelen toe, breng opnieuw aan de kook en laat circa 10 minuten zacht koken tot halfgaar.
4. Verdeel de zaden over 4 hete potten van circa 470 ml. Vul met hete wortelen. Laat eerst circa 25 mm boven de wortelen, voeg hete vloeistof toe en stel de uiteindelijke vrije ruimte in op 13 mm. Verwijder lucht, reinig randen en sluit.
5. Verwerk in kokend water: 15 minuten tot 305 m, 20 minuten op 306–1829 m, 25 minuten boven 1829 m. Begin pas te tellen wanneer het water weer krachtig kookt.
6. Laat 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer. Wacht 3–5 dagen voor betere smaak.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren. Na openen koelen en snel gebruiken.
Houdbaarheid
Voor beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Gebruik alleen azijn waarop duidelijk 5 % zuurgraad staat. Verander de verhouding azijn, water en wortelen niet en verdun de azijn niet. Pas de tijd aan de hoogte aan. Proef nooit uit potten met slechte sluiting, bol deksel, lekkage, schimmel, vreemde geur of andere bederftekens; volledig weggooien.