Recept om in te maken
Chili con carne in pot – onder druk geweckt
Volledige houdbare maaltijd met rundergehakt, bonen, tomaten en chili volgens het geteste NCHFP-recept. Heet gevuld en uitsluitend in een pressure canner verwerkt.
45 min.
75 min.
-
9
Moeilijk
Ingrediënten
- 3 US cups gedroogde pinto- of rode kidneybonen
- 5 1/2 US cups vers water
- 5 tl zout, verdeeld
- 3 lb rundergehakt
- 1 1/2 US cups gehakte ui
- 1 US cup gehakte paprika of chili naar keuze (optioneel)
- 1 tl zwarte peper
- 3–6 el chilipoeder
- 2 US quarts geplette of hele tomaten
Bereiding
2. Giet het weekwater af en weg. Doe de bonen met 5 1/2 US cups vers water en 2 tl zout in een pan. Breng aan de kook, zet lager en laat 30 minuten zacht koken. Giet af en gooi het kookwater weg.
3. Bak het rundergehakt volledig bruin met ui en eventueel paprika of chili. Giet overtollig vet zorgvuldig af.
4. Voeg 3 tl zout, zwarte peper, 3–6 el chilipoeder, tomaten en de voorgekookte uitgelekte bonen toe.
5. Breng aan de kook en laat 5 minuten zacht koken. Niet binden en geen bindmiddelen toevoegen.
6. Vul hete pintpotten met het hete mengsel en laat 1 inch vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, maak randen schoon en sluit.
7. Verwerk uitsluitend in een pressure canner gedurende 75 minuten.
8. Manometer: 11 psi op 0–2.000 ft, 12 psi op 2.001–4.000 ft, 13 psi op 4.001–6.000 ft, 14 psi op 6.001–8.000 ft. Gewicht: 10 psi op 0–1.000 ft en 15 psi daarboven.
9. Laat volledig vanzelf drukloos worden zonder geforceerde koeling. Haal de potten eruit, laat 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluiting.
Opslag
Bewaar correct afgesloten ongeopende potten zonder schroefringen koel, donker en droog. Na openen in de koelkast bewaren en snel gebruiken.
Houdbaarheid
Voor beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Chili con carne bevat vlees en bonen en is laagzuur. Het mag NIET in een kokendwaterbad worden verwerkt. Gebruik een echte pressure canner. Dit geteste NCHFP-recept geeft alleen pintpotten en 75 minuten; verzin of extrapoleer geen tijd voor quartpotten. Week en kook de bonen voor zoals beschreven, giet vet van het vlees af en verdik het mengsel niet. Voeg geen zetmeel, bloem, zuivel of andere bindmiddelen toe. Pas druk aan hoogte en apparaat aan. Proef nooit verdachte of bedorven potten.