Recept om in te maken
Bonen in melassesaus met spek
Stevige bonen in een zoet-kruidige melassesaus met een klein stukje spek per pot: een vullende voorraadmaaltijd volgens de geteste NCHFP/USDA-methode, uitsluitend onder druk geweckt.
75 min.
65 min.
-
9
Gemiddeld
Ingrediënten
- 3 1/4 lb (ca. 1,47 kg) droge bonen, bijvoorbeeld pinto- of witte bonen
- voor het weken: 3 US cups water per 1 US cup droge bonen
- vers water om de geweekte bonen aan de kook te brengen
- 4 US cups kookvocht van de bonen of vers water voor de saus
- 3 el donkere melasse
- 1 el azijn
- 2 tl zout
- 3/4 tl droog mosterdpoeder
- 9 spekblokjes van ongeveer 3/4 inch per zijde, 1 blokje per pintpot
Bereiding
2. Voor de snelle weekmethode: gebruik voor elke 1 US cup droge bonen 3 US cups water. Kook 2 minuten, haal van het vuur, laat 1 uur staan en giet volledig af.
3. Bedek de geweekte bonen met vers water en breng aan de kook. Bewaar het kookvocht voor de saus.
4. Meng voor de melassesaus 4 US cups kookvocht of vers water met 3 el donkere melasse, 1 el azijn, 2 tl zout en 3/4 tl droog mosterdpoeder. Breng aan de kook.
5. Vul hete pintpotten voor drie kwart met hete bonen. Voeg aan elke pot 1 spekblokje van ongeveer 3/4 inch toe.
6. Vul aan met kokendhete melassesaus en laat 1 inch vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, pas de vrije ruimte zo nodig aan, maak de randen schoon en sluit.
7. Verwerk uitsluitend in een pressure canner: pintpotten 65 minuten.
8. Manometer: 11 psi op 0–2.000 ft, 12 psi op 2.001–4.000 ft, 13 psi op 4.001–6.000 ft en 14 psi op 6.001–8.000 ft. Gewicht: 10 psi op 0–1.000 ft en 15 psi boven 1.000 ft.
9. Laat na verwerking de canner volledig en zonder geforceerde koeling drukloos worden. Haal de potten eruit, laat 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluiting.
Opslag
Bewaar correct afgesloten ongeopende potten zonder schroefringen koel, donker en droog. Na openen in de koelkast bewaren en snel gebruiken.
Houdbaarheid
Voor de beste kwaliteit binnen 12 maanden gebruiken.
Veiligheidsopmerking
Bonen zijn laagzuur en mogen in deze vorm NIET in een kokendwaterbad worden geweckt. Gebruik alleen een echte pressure canner. Doe droge bonen nooit rechtstreeks in de pot: de geteste methode vereist volledige hydratatie via de genoemde snelle weekmethode en vervolgens verhitting in vers water. Verander of verdik de melassesaus van 4 US cups vloeistof, 3 el donkere melasse, 1 el azijn, 2 tl zout en 3/4 tl droog mosterdpoeder niet. Gebruik per pintpot niet meer dan het voorgeschreven spekblokje van ongeveer 3/4 inch. Houd 1 inch vrije ruimte aan, verwerk 65 minuten en pas de druk aan de hoogte en het type canner aan. Proef nooit uit potten met een mislukte sluiting, bol deksel, lekkage, schimmel, gasvorming, vreemde geur of andere tekenen van bederf; veilig weggooien.