농축 토마토 페이스트

1. 237 ml 깨끗한 병 9개를 뜨겁게 유지합니다. 토마토를 씻고 심을 제거해 1.5–2 cm로 자릅니다. 껍질은 벗기지 않습니다.
2. 뚜껑을 덮어 끓인 뒤 열고 약 60분간 약하게 끓이며 자주 저어 부피를 약 절반으로 줄입니다.
3. 고운 체로 거릅니다. 블렌더는 사용하지 않습니다.
4. 다시 냄비에 넣고 구연산 5 g을 완전히 섞습니다. 뚜껑 없이 약 150분 끓이며 자주 저어 다시 절반 정도로 줄이고 매우 걸쭉하게 만듭니다.
5. 뜨거운 병에 담고 1.3 cm 헤드스페이스를 남긴 뒤 기포를 제거하고 가장자리를 닦아 밀봉합니다.
6. 끓는 물에서 처리: 해발 0–305 m 45분, 306–914 m 50분, 915–1829 m 55분, 1829 m 초과 60분. 12–24시간 식히고 밀봉을 확인합니다.