고기 없는 스파게티 소스 – 안전한 압력 병조림

1. 토마토를 씻고 끓는 물에 30–60초 담근 뒤 식혀 껍질과 꼭지 부분을 제거하고 4등분한다.
2. 뚜껑 없이 20분 끓인 뒤 푸드밀이나 체로 거른다.
3. 양파, 마늘, 셀러리 또는 풋피망, 선택한 버섯을 기름에 부드러워질 때까지 볶는다.
4. 토마토와 섞고 소금, 오레가노, 파슬리, 후추, 흑설탕을 넣는다.
5. 끓인 뒤 자주 저으면서 뚜껑 없이 졸여 처음 부피의 거의 절반이 되게 한다.
6. 뜨거운 소스를 적합한 병에 담고 2.5 cm 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 병 입구를 닦아 닫는다.
7. 반드시 압력 캔너 사용: pint 20분. 다이얼 게이지 11 psi 610 m 이하, 12 psi 611–1,219 m, 13 psi 1,220–1,829 m, 14 psi 1,830–2,438 m. 추형 게이지는 10 psi 305 m 이하, 그 이상 15 psi.
8. 압력이 완전히 내려간 뒤 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식히고 밀봉을 확인한다.