병조림 레시피

빠른 딜 오이 피클

검증된 NCHFP 레시피의 아삭한 딜 피클입니다. 오이를 12시간 소금물에 담근 뒤 정확한 산도의 식초 절임물을 붓고 끓는 물 중탕으로 처리합니다. 약 7–9 pint 병 분량입니다.

재료

약 7–9 pint 병:
- 절임용 오이 8 lb / 약 3.63 kg, 길이 7.5–12.5 cm
- 물 2 US gal / 약 7.57 L
- 통조림용 소금 1 1/4 US cups, 나누어 사용
- 산도 5% 식초 1 1/2 US qt / 약 1.42 L
- 설탕 1/4 US cup
- 절임물용 물 2 US qt / 약 1.89 L
- 통 피클링 스파이스 2큰술
- 겨자씨 약 3큰술, 병당 1작은술
- 신선한 딜 꽃 약 14개, 병당 1 1/2개
또는
- 딜씨 4 1/2큰술, 병당 1 1/2작은술

만드는 법

1. 오이를 깨끗이 씻는다. 꽃이 달렸던 끝에서 약 1.5 mm를 잘라 버리고 줄기 쪽은 약 6 mm 남긴다.
2. 물 2 US gal에 소금 3/4 US cup을 녹여 오이에 붓고 12시간 둔다.
3. 물을 버린다. 산도 5% 식초 1 1/2 US qt, 소금 1/2 US cup, 설탕 1/4 US cup, 물 2 US qt를 섞는다. 피클링 스파이스를 깨끗한 주머니에 넣어 함께 끓인다.
4. 깨끗하고 뜨거운 pint 병에 오이를 단단히 채운다.
5. 병마다 겨자씨 1작은술과 딜 꽃 1 1/2개를 넣거나 딜씨 1 1/2작은술을 넣는다.
6. 끓는 절임물을 붓고 1.3 cm 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 병 입구를 닦아 닫는다.
7. 끓는 물 중탕: 해발 305 m 이하 10분, 306–1,829 m 15분, 1,829 m 초과 20분.
8. 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인하고 나사 링을 제거한다.

보관

밀봉된 미개봉 병은 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관한다. 개봉 후 냉장 보관한다.

보관 가능 기간

최상의 품질을 위해 12개월 이내에 사용한다.

안전 안내

산도가 확실히 5%인 식초만 사용하고 식초, 물, 오이, 소금의 비율을 바꾸지 않는다. 꽃 쪽 끝은 반드시 제거한다. 고도에 따라 처리 시간을 조정하고 1.3 cm 여유 공간을 지킨다. 뚜껑이 느슨하거나 부풀고, 누수, 곰팡이, 이상한 냄새, 가스 또는 다른 변질 징후가 있으면 맛보지 말고 폐기한다.

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