병에 담은 매운 세라노 토마토 소스

1. half-pint 병을 씻고 헹군 뒤 채울 때까지 뜨겁게 유지한다. 뚜껑은 제조사 지침에 따라 준비한다.
2. 세라노 고추를 만지고 자르고 씨를 제거할 때 플라스틱 또는 고무장갑을 착용한다. 끝난 뒤 비누로 손을 철저히 씻고 얼굴과 눈을 만지지 않는다.
3. 통 향신료를 향신료 주머니에 넣고 단단히 묶는다.
4. 큰 냄비에 토마토와 국물, 세라노 고추, 산도 5% 증류 백식초 4 US cups, 병조림용 소금, 향신료 주머니를 넣고 가끔 저으며 끓인다.
5. 토마토가 부드러워질 때까지 추가로 20분간 약하게 끓인다.
6. 향신료 주머니를 제거하고 혼합물을 푸드밀로 거른다.
7. 거른 소스를 냄비에 다시 넣고 끓인 뒤 추가로 15분간 끓인다.
8. 뜨거운 half-pint 병에 뜨거운 소스를 담고 1/4 inch 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 필요하면 공간을 조정한 뒤 병 입구를 닦고 닫는다.
9. 끓는 물 중탕: 0–1,000 ft에서 10분, 1,001–6,000 ft에서 15분, 6,000 ft 초과에서 20분.
10. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.