병에 담은 쇠고기·당근·감자 수프

1. 쇠고기의 눈에 보이는 지방을 제거하고 물에 잠기게 하여 부드러워질 때까지 익힌다. 고기를 꺼내 식혀 한입 크기로 자른다. 삶은 국물을 거르고 지방을 완전히 제거한다.
2. 당근을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 다시 씻어 썰거나 깍둑썬다. 끓는 물에 넣고 다시 끓기 시작하면 5분간 익힌 뒤 물을 뺀다.
3. 감자를 씻고 껍질을 벗겨 약 1.3 cm 크기로 자른다. 끓는 물에서 2분간 예비 조리하고 물을 뺀다. 전분이 많은 감자 삶은 물은 버린다.
4. 쇠고기, 당근, 감자를 큰 냄비에 넣고 뜨거운 기름 제거 육수 또는 새 물로 간신히 잠기게 한다. 원하면 소금, 말린 타임, 후추를 넣는다.
5. 끓여서 5분간 유지한다. 걸쭉하게 만들지 않는다.
6. 뜨거운 pint 병은 고형 혼합물로 절반만 채운다. 뜨거운 액체를 부어 2.5 cm 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 병 입구를 닦아 닫는다.
7. 반드시 압력 캔너에서 60분 처리한다. 다이얼 게이지: 610 m 이하 11 psi, 611–1,219 m 12 psi, 1,220–1,829 m 13 psi, 1,830–2,438 m 14 psi. 추형 게이지: 305 m 이하 10 psi, 그 이상 15 psi.
8. 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 한다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.