병조림 레시피
압력 병조림한 당근 슬라이스
비축용으로 쓰기 좋은 단순한 당근 슬라이스입니다. 5분 예비 조리 후 뜨겁게 병에 담고, 검증된 NCHFP 방식에 따라 압력 캔너에서 25분 처리합니다.
준비
30 분
30 분
조리 시간
25 분
25 분
인분
-
-
병
9
9
난이도
쉬움
쉬움
재료
약 9 pint 병:
- 신선한 당근 약 5 kg
- 예비 조리와 채움용 신선한 물
- 신선한 당근 약 5 kg
- 예비 조리와 채움용 신선한 물
만드는 법
1. 단단하고 흠 없는 당근만 사용한다. 잎을 제거하고 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 뒤 다시 씻는다.
2. 당근을 일정한 두께의 슬라이스 또는 깍둑썰기로 자른다.
3. 끓는 물로 덮고 다시 끓인 뒤 5분간 약하게 끓인다.
4. 뜨거운 pint 병에 뜨거운 당근을 담는다. 뜨거운 조리액 또는 새로 끓인 물을 부어 2.5 cm 여유 공간을 남긴다.
5. 기포를 제거하고 병 입구를 닦은 뒤 제조사 지침에 따라 뚜껑을 닫는다.
6. 반드시 압력 캔너에서만 처리한다. pint 병은 25분.
7. 다이얼 게이지: 610 m 이하 11 psi, 611–1,219 m 12 psi, 1,220–1,829 m 13 psi, 1,830–2,438 m 14 psi. 추형 게이지: 305 m 이하 10 psi, 그 이상 15 psi.
8. 처리 후 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 한다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.
2. 당근을 일정한 두께의 슬라이스 또는 깍둑썰기로 자른다.
3. 끓는 물로 덮고 다시 끓인 뒤 5분간 약하게 끓인다.
4. 뜨거운 pint 병에 뜨거운 당근을 담는다. 뜨거운 조리액 또는 새로 끓인 물을 부어 2.5 cm 여유 공간을 남긴다.
5. 기포를 제거하고 병 입구를 닦은 뒤 제조사 지침에 따라 뚜껑을 닫는다.
6. 반드시 압력 캔너에서만 처리한다. pint 병은 25분.
7. 다이얼 게이지: 610 m 이하 11 psi, 611–1,219 m 12 psi, 1,220–1,829 m 13 psi, 1,830–2,438 m 14 psi. 추형 게이지: 305 m 이하 10 psi, 그 이상 15 psi.
8. 처리 후 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 한다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.
보관
밀봉된 미개봉 병은 나사 링을 제거하고 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관한다. 개봉 후 냉장 보관하고 빨리 사용한다.
보관 가능 기간
최상의 품질을 위해 12개월 이내에 사용한다.
안전 안내
당근은 저산성 식품이므로 끓는 물 중탕으로 처리하면 안 된다. 실제 압력 캔너를 사용하고 USDA 검증이 없는 소형 압력솥이나 전기 멀티쿠커는 사용하지 않는다. 2.5 cm 여유 공간을 지키고 고도와 장비 유형에 맞춰 압력을 조정한다. pint 병 처리 시간은 25분이다. 뚜껑이 밀봉되지 않았거나 부풀고, 누수, 곰팡이, 이상한 냄새, 가스 또는 기타 변질 징후가 있는 병은 맛보지 말고 안전하게 폐기한다.