설탕절임 생강을 넣은 딸기-키위 잼

1. half-pint 병을 씻어 뜨겁게 유지한다. 뚜껑은 제조사 지침에 따라 준비한다.
2. 딸기를 씻고 꼭지를 제거한 뒤 으깬다. 키위는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한다.
3. 딸기, 키위, 레몬즙, 설탕절임 생강, 펙틴을 섞는다.
4. 자주 저으면서 센 불에서 빠르게 완전히 끓인다.
5. 설탕을 모두 넣고 완전히 녹을 때까지 젓는다.
6. 저어도 멈추지 않는 강한 끓임 상태로 다시 올린다.
7. 계속 저으면서 정확히 1분간 강하게 끓인다.
8. 불에서 내리고 필요하면 거품을 걷는다.
9. 뜨거운 잼을 즉시 뜨거운 half-pint 병에 담고 1/4 inch 여유 공간을 남긴다. 병 입구를 닦고 닫는다.
10. 끓는 물 중탕: 0–1,000 ft 10분, 1,001–6,000 ft 15분, 6,000 ft 초과 20분.
11. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.