병에 담은 칠리 콘 카르네 – 압력 병조림

1. 콩을 깨끗이 씻는다. 콩 위로 2–3 inches 올라오도록 찬물을 붓고 12–18시간 불린다.
2. 불린 물은 버린다. 콩에 신선한 물 5 1/2 US cups와 소금 2작은술을 넣어 끓이고, 불을 줄여 30분간 끓인다. 물을 빼고 버린다.
3. 다진 쇠고기를 양파와 선택한 피망 또는 칠리와 함께 완전히 갈색이 나도록 익힌다. 나온 지방은 철저히 따라 버린다.
4. 소금 3작은술, 후추, 칠리 파우더 3–6큰술, 토마토, 미리 익혀 물을 뺀 콩을 넣는다.
5. 끓여서 5분간 약하게 끓인다. 걸쭉하게 만들거나 농후제를 넣지 않는다.
6. 뜨거운 혼합물을 뜨거운 pint 병에 담고 1 inch 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 병 입구를 닦아 닫는다.
7. 반드시 압력 캔너에서 75분 처리한다.
8. 다이얼 게이지: 0–2,000 ft 11 psi, 2,001–4,000 ft 12 psi, 4,001–6,000 ft 13 psi, 6,001–8,000 ft 14 psi. 추형 게이지: 0–1,000 ft 10 psi, 그 이상 15 psi.
9. 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 한다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.