병에 담은 칠리 콘 카르네 – 안전한 압력 병조림

1. 콩을 깨끗이 씻고 콩보다 5–7.5 cm 높게 찬물을 부어 12–18시간 불린다.
2. 불린 물을 완전히 버린다. 새 물 5 1/2 US cups와 소금 2작은술을 넣고 끓인 뒤 30분간 약하게 끓인다. 물을 빼고 버린다.
3. 다진 쇠고기를 양파 및 선택한 고추와 함께 볶고 남은 지방을 충분히 제거한다.
4. 남은 소금 3작은술, 후추, 칠리 파우더, 토마토, 물을 뺀 콩을 넣는다.
5. 섞어 5분간 끓인다. 걸쭉하게 만들지 않는다.
6. 뜨거운 칠리를 뜨거운 pint 병에 담고 2.5 cm 여유 공간을 남긴다. 기포를 제거하고 병 입구를 닦아 닫는다.
7. 압력 캔너로만 75분 처리한다. 다이얼 게이지: 610 m 이하 11 psi, 611–1,219 m 12 psi, 1,220–1,829 m 13 psi, 1,830–2,438 m 14 psi. 추형 게이지: 305 m 이하 10 psi, 그 이상 15 psi.
8. 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 한다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인한다.