베이컨을 곁들인 당밀 소스 콩

1. 마른콩을 골라 손상된 콩과 이물질을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
2. 빠른 불리기 방법으로 마른콩 1 US cup당 물 3 US cups를 넣습니다. 2분간 끓인 뒤 불에서 내려 1시간 두고 완전히 물을 뺍니다.
3. 불린 콩을 신선한 물로 덮고 끓입니다. 소스에 사용할 수 있도록 삶은 물을 남겨 둡니다.
4. 당밀 소스는 콩 삶은 물 또는 신선한 물 4 US cups에 진한 당밀 3큰술, 식초 1큰술, 소금 2작은술, 마른 머스터드 가루 3/4작은술을 섞어 끓입니다.
5. 뜨거운 pint 병을 뜨거운 콩으로 3/4 정도 채웁니다. 각 병에 한 변이 약 3/4 inch인 베이컨 큐브 1개를 넣습니다.
6. 끓는 당밀 소스를 부어 1 inch 여유 공간을 남깁니다. 기포를 제거하고 필요하면 여유 공간을 조정한 뒤 병 입구를 닦고 뚜껑을 닫습니다.
7. 반드시 압력 캔너에서만 처리합니다. pint 병은 65분 처리합니다.
8. 다이얼 게이지: 0–2,000 ft에서 11 psi, 2,001–4,000 ft에서 12 psi, 4,001–6,000 ft에서 13 psi, 6,001–8,000 ft에서 14 psi. 추형 게이지: 0–1,000 ft에서 10 psi, 1,000 ft 초과에서 15 psi.
9. 처리가 끝나면 강제 냉각 없이 압력이 완전히 자연스럽게 내려가게 합니다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉 상태를 확인합니다.