Ricetta per conserve
Concentrato di pomodoro
Concentrato denso di pomodori Roma maturi, acidificato con acido citrico e conservato a bagnomaria.
Preparazione
30 min.
30 min.
Tempo di cottura
255 min.
255 min.
Porzioni
-
-
Vasetti
9
9
Difficoltà
Media
Media
Ingredienti
- 6350 g di pomodori Roma maturi
- 5 g di acido citrico
- 5 g di acido citrico
Preparazione
1. Tenere caldi nove vasetti puliti da 237 ml. Lavare i pomodori, togliere il torsolo e tagliare a 1,5–2 cm; non pelare.
2. Portare a ebollizione coperti, poi sobbollire scoperti circa 60 minuti, mescolando spesso, fino a dimezzare il volume.
3. Passare al setaccio fine o passaverdure. Non usare il frullatore.
4. Rimettere la purea in pentola, incorporare bene 5 g di acido citrico e cuocere scoperto circa 150 minuti, mescolando spesso, fino a dimezzare di nuovo e addensare molto.
5. Riempire i vasetti caldi, lasciare 1,3 cm, eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
6. In acqua bollente: 45 minuti a 0–305 m, 50 minuti a 306–914 m, 55 minuti a 915–1829 m, 60 minuti oltre 1829 m. Raffreddare 12–24 ore e controllare la chiusura.
2. Portare a ebollizione coperti, poi sobbollire scoperti circa 60 minuti, mescolando spesso, fino a dimezzare il volume.
3. Passare al setaccio fine o passaverdure. Non usare il frullatore.
4. Rimettere la purea in pentola, incorporare bene 5 g di acido citrico e cuocere scoperto circa 150 minuti, mescolando spesso, fino a dimezzare di nuovo e addensare molto.
5. Riempire i vasetti caldi, lasciare 1,3 cm, eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
6. In acqua bollente: 45 minuti a 0–305 m, 50 minuti a 306–914 m, 55 minuti a 915–1829 m, 60 minuti oltre 1829 m. Raffreddare 12–24 ore e controllare la chiusura.
Conservazione
Conservare al fresco, buio e asciutto; refrigerare dopo l’apertura.
Durata
Per la migliore qualità consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Usare solo pomodori sani e maturi. Incorporare tutti i 5 g di acido citrico prima della riduzione finale; non ridurli. Rispettare 1,3 cm e il tempo per altitudine. Non assaggiare vasetti sospetti; eliminarli.