Ricetta per conserve
Zuppa di pomodoro e verdure con carote, fagiolini, mais e patate
Zuppa da dispensa con pomodori, carote, fagiolini, mais e patate secondo il metodo NCHFP testato. Conservata esclusivamente a pressione.
45 min.
60 min.
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12
Media
Ingredienti
- 4 US cups di pomodori pelati, privati del torsolo e grossolanamente schiacciati
- 2 US cups di carote pelate a fette o cubetti
- 2 US cups di fagiolini in pezzi di circa 2,5 cm
- 2 US cups di chicchi di mais
- 2 US cups di patate bianche pelate in cubetti di circa 1,25 cm
- acqua fresca per precottura e riempimento
- sale a piacere, facoltativo
Preparazione
2. Pelare e privare del torsolo i pomodori. Lavare, pelare e tagliare le carote. Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliare. Sbucciare il mais, togliere le barbe, sbollentare 3 minuti e tagliare i chicchi a circa tre quarti della loro profondità senza raschiare la pannocchia. Lavare e pelare le patate e tagliare in cubetti di circa 1,25 cm.
3. Preparare ogni verdura secondo le indicazioni NCHFP hot pack: carote 5 minuti in acqua bollente; fagiolini 5 minuti; portare il mais con acqua calda a ebollizione e cuocere 5 minuti; cuocere i cubetti di patata 2 minuti in acqua bollente e scolare; far bollire delicatamente i pomodori preparati 5 minuti.
4. Unire tutte le verdure in una pentola grande. Aggiungere acqua fresca appena a coprire e bollire 5 minuti. Non addensare.
5. Riempire ogni vasetto pinta caldo al massimo a metà con solidi. Completare con liquido caldo lasciando 1 inch di spazio. Eliminare bolle, regolare lo spazio, pulire i bordi e chiudere.
6. Trattare in pressure canner per 60 minuti.
7. Manometro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft, 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi sopra 1.000 ft.
8. Lasciare depressurizzare completamente senza raffreddamento forzato. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati e non aperti senza anelli in luogo fresco, buio e asciutto. Refrigerare dopo l'apertura e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Questa zuppa di verdure è a bassa acidità e NON deve essere trattata a bagnomaria. Usare un vero pressure canner, non una piccola pentola a pressione. Non aggiungere pasta, riso, farina, amido, panna, latte o altri addensanti. Usare solo verdure con proprie raccomandazioni NCHFP/USDA. Riempire ogni vasetto al massimo a metà con solidi; l'altra metà deve essere liquido caldo. Mantenere 1 inch di spazio e adeguare la pressione all'altitudine e al tipo di apparecchio. Non assaggiare vasetti sospetti o deteriorati.