Ricetta per conserve
Cetriolini rapidi all'aneto
Cetriolini croccanti secondo la ricetta NCHFP testata: 12 ore in salamoia, poi invasati con una soluzione all'aceto precisamente acidificata e trattati a bagnomaria. Circa 7–9 vasetti tipo pinta.
35 min.
10 min.
-
9
Media
Ingredienti
- 8 lb / circa 3,63 kg cetrioli da conserva lunghi 7,5–12,5 cm
- 2 galloni USA / circa 7,57 litri acqua
- 1 1/4 tazze USA sale da conserva, diviso
- 1 1/2 quarti USA / circa 1,42 litri aceto al 5% di acidità
- 1/4 tazza USA zucchero
- 2 quarti USA / circa 1,89 litri acqua per il liquido
- 2 cucchiai spezie intere da sottaceti
- circa 3 cucchiai semi di senape, 1 cucchiaino per vasetto
- circa 14 teste di aneto fresco, 1 1/2 per vasetto
OPPURE
- 4 1/2 cucchiai semi di aneto, 1 1/2 cucchiaini per vasetto
Preparazione
2. Sciogliere 3/4 tazza USA di sale in 2 galloni USA di acqua. Versare sui cetrioli e lasciare 12 ore.
3. Scolare. Unire 1 1/2 quarti USA di aceto al 5%, 1/2 tazza USA di sale, 1/4 tazza USA di zucchero e 2 quarti USA di acqua. Mettere le spezie in un sacchetto pulito e portare a ebollizione.
4. Riempire strettamente vasetti pinta puliti e caldi con i cetrioli.
5. Aggiungere per vasetto 1 cucchiaino di semi di senape e 1 1/2 testa di aneto, oppure 1 1/2 cucchiaini di semi di aneto.
6. Coprire con liquido bollente lasciando 1,3 cm di spazio. Eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
7. Bagnomaria: 10 minuti fino a 305 m, 15 minuti 306–1.829 m, 20 minuti oltre 1.829 m.
8. Raffreddare senza muovere 12–24 ore, controllare i sigilli e togliere gli anelli.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati e chiusi in luogo fresco, buio e asciutto. Refrigerare dopo l'apertura.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Usare solo aceto con acidità nota del 5% e non modificare le proporzioni di aceto, acqua, cetrioli o sale. Rimuovere l'estremità del fiore. Adeguare il tempo all'altitudine e mantenere 1,3 cm di spazio. Non assaggiare vasetti con coperchio allentato o gonfio, perdite, muffa, odore anomalo, gas o altri segni di deterioramento.