Ricetta per conserve
Salsa piccante di pomodoro e Serrano in vasetto
Salsa di pomodoro e peperoncino Serrano intensa e stabile secondo la ricetta NCHFP testata. È acidificata con aceto bianco distillato al 5%, passata, invasata a caldo e trattata a bagnomaria.
30 min.
35 min.
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8
Media
Ingredienti
- 8 US cups di pomodori a cubetti in scatola con il loro liquido
- 1 1/2 US cups di peperoncini Serrano privati dei semi e tritati
- 4 US cups di aceto bianco distillato al 5% di acidità
- 2 cucchiaini di sale da conserva
- 2 cucchiai di spezie intere miste da conserva
Preparazione
2. Indossare guanti di plastica o gomma quando si maneggiano, tagliano e privano dei semi i peperoncini Serrano. Lavarsi poi bene le mani con sapone e non toccare viso o occhi.
3. Mettere le spezie intere in un sacchetto e legarlo saldamente.
4. Unire in una pentola grande pomodori con il loro liquido, Serrano, 4 US cups di aceto bianco distillato al 5%, sale e sacchetto di spezie. Portare a ebollizione mescolando ogni tanto.
5. Cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti, finché i pomodori sono morbidi.
6. Togliere il sacchetto di spezie. Passare il composto al passaverdure.
7. Rimettere la salsa passata nella pentola, riportare a ebollizione e bollire altri 15 minuti.
8. Riempire i vasetti half-pint caldi con salsa calda lasciando 1/4 inch di spazio. Eliminare bolle, correggere lo spazio se necessario, pulire i bordi e chiudere.
9. Trattare a bagnomaria: 10 minuti a 0–1.000 ft, 15 minuti a 1.001–6.000 ft e 20 minuti sopra 6.000 ft.
10. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti correttamente sigillati e non aperti in luogo fresco, buio e asciutto. Refrigerare dopo l'apertura e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Non modificare le proporzioni della ricetta testata. In particolare non cambiare le 4 US cups di aceto bianco distillato al 5%, le quantità di pomodoro e peperoncino o la dimensione dei vasetti. Usare solo vasetti half-pint. Adeguare il tempo a bagnomaria all'altitudine. Usare guanti con i Serrano. Non assaggiare vasetti con coperchio difettoso o gonfio, perdite, muffa, gas, odore anomalo o altri segni di deterioramento; eliminarli in sicurezza.