Ricetta per conserve
Zuppa di manzo e pomodoro con fagiolini
Zuppa sostanziosa da dispensa con manzo, pomodori, fagiolini e carote, conservata in sicurezza con trattamento a pressione.
40 min.
60 min.
9
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Facile
Ingredienti
500 g di pomodori
400 g di fagiolini puliti e tagliati
300 g di carote pelate e tagliate
2500 ml di acqua, più quanto basta
12 g di sale da conserva, facoltativo
4 g di pepe nero macinato
3 g di timo secco
Preparazione
2. Immergere i pomodori 30–60 secondi in acqua bollente, raffreddare, pelare, eliminare il torsolo e tagliare. Coprire separatamente fagiolini e carote con acqua, bollire 5 minuti e scolare.
3. Riunire tutto, coprire appena con acqua calda, aggiungere sale, pepe e timo e bollire 5 minuti. Non addensare.
4. Riempire i vasetti caldi non oltre metà con solidi, aggiungere liquido bollente e lasciare 25 mm di spazio.
5. Trattare vasetti di circa 470 ml per 60 minuti sotto pressione. Manometro: 76 kilopascal fino a 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m, 97 a 1830–2438 m. Valvola a peso: 69 kilopascal fino a 305 m e 103 sopra 305 m.
6. Lasciare scendere naturalmente la pressione, togliere i vasetti, raffreddare 12–24 ore e controllare.
Conservazione
Conservare al fresco, buio e asciutto; refrigerare dopo l’apertura.
Durata
Per qualità ottimale consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Questa zuppa poco acida non va trattata a bagnomaria: è obbligatorio un apparecchio a pressione. Non aggiungere pasta, riso, farina, amido, latte, panna o addensanti prima del trattamento. Riempire solo metà di solidi e lasciare 25 mm. Adeguare la pressione all’altitudine e contare 60 minuti solo dalla pressione richiesta. Non assaggiare vasetti sospetti; eliminare tutto.