Ricetta per conserve
Zuppa di manzo, carote e patate in vasetto
Zuppa da dispensa con manzo tenero, carote e patate secondo il metodo NCHFP testato. I vasetti vengono riempiti solo a metà con ingredienti solidi e trattati esclusivamente a pressione.
60 min.
60 min.
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9
Difficile
Ingredienti
- circa 1,8 kg di manzo magro a cubetti
- circa 1,2 kg di carote
- circa 1,2 kg di patate bianche sode
- brodo di cottura del manzo caldo e sgrassato o acqua fresca bollente quanto basta
- sale a piacere (facoltativo)
- 1–2 cucchiaini di timo secco (facoltativo)
- pepe nero a piacere (facoltativo)
Preparazione
2. Lavare, pelare e rilavare le carote; affettare o tagliare a dadini. Coprire con acqua bollente, riportare a ebollizione e cuocere 5 minuti. Scolare.
3. Lavare e pelare le patate, tagliare a cubetti di circa 1,3 cm. Precocere 2 minuti in acqua bollente e scolare. Gettare l'acqua di cottura amidacea.
4. Unire manzo, carote e patate in una pentola grande. Coprire appena con brodo caldo sgrassato o acqua fresca. Aggiungere facoltativamente sale, timo e pepe.
5. Portare a ebollizione e bollire 5 minuti. Non addensare.
6. Riempire i vasetti pinta caldi solo per metà con la parte solida. Completare con liquido caldo lasciando 2,5 cm di spazio. Eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
7. Trattare esclusivamente in un pressure canner per 60 minuti. Manometro: 11 psi fino a 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi fino a 305 m e 15 psi oltre.
8. Lasciare depressurizzare completamente senza raffreddamento forzato. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati e non aperti in luogo fresco, buio e asciutto senza gli anelli. Refrigerare dopo l'apertura e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Questa zuppa è a bassa acidità e NON deve essere trattata a bagnomaria. Usare un vero pressure canner, non una piccola pentola a pressione o un multicooker elettrico non testato dall'USDA. Non aggiungere pasta, riso, farina, amido, latte, panna o altri addensanti. Riempire ogni vasetto solo per metà con solidi e completare con liquido caldo lasciando 2,5 cm. Adeguare la pressione all'altitudine e al tipo di apparecchio. Non assaggiare vasetti con chiusura difettosa o gonfia, perdite, muffa, gas, odore anomalo o altri segni di deterioramento.