Ricetta per conserve
Chili con carne in vasetto – conserva a pressione
Piatto completo da dispensa con manzo macinato, fagioli, pomodori e chili secondo la ricetta NCHFP testata. Viene invasato a caldo e conservato esclusivamente a pressione.
45 min.
75 min.
-
9
Difficile
Ingredienti
- 3 US cups di fagioli pinto o kidney rossi secchi
- 5 1/2 US cups di acqua fresca
- 5 cucchiaini di sale, divisi
- 3 lb di manzo macinato
- 1 1/2 US cups di cipolla tritata
- 1 US cup di peperoni o peperoncini tritati a scelta (facoltativo)
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3–6 cucchiai di chili in polvere
- 2 US quarts di pomodori schiacciati o interi
Preparazione
2. Scolare e gettare l'acqua. Unire i fagioli con 5 1/2 US cups di acqua fresca e 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere 30 minuti. Scolare e gettare l'acqua.
3. Rosolare completamente il manzo macinato con cipolla e, se desiderato, peperoni o peperoncini. Scolare accuratamente il grasso in eccesso.
4. Aggiungere 3 cucchiaini di sale, pepe nero, 3–6 cucchiai di chili in polvere, pomodori e fagioli precotti scolati.
5. Portare a ebollizione e cuocere 5 minuti. Non addensare e non aggiungere addensanti.
6. Riempire vasetti pinta caldi con la miscela calda lasciando 1 inch di spazio. Eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
7. Trattare esclusivamente in un pressure canner per 75 minuti.
8. Manometro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft, 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi sopra 1.000 ft.
9. Lasciare depressurizzare completamente senza raffreddamento forzato. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati e non aperti senza anelli in luogo fresco, buio e asciutto. Refrigerare dopo l'apertura e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Il chili con carne contiene carne e fagioli ed è a bassa acidità. NON deve essere trattato a bagnomaria. Usare un vero pressure canner. Questa ricetta NCHFP testata indica solo vasetti pinta e 75 minuti; non inventare o estrapolare un tempo per vasetti quart. Ammollare e precuocere i fagioli come indicato, scolare il grasso della carne e non addensare. Non aggiungere amido, farina, latticini o altri addensanti. Adeguare la pressione all'altitudine e al tipo di apparecchio. Non assaggiare vasetti sospetti o deteriorati.