Ricetta per conserve
Chili con carne in vasetto – conserva sicura a pressione
Un pasto completo con manzo, fagioli, pomodori e spezie basato sulla ricetta NCHFP testata. Viene invasato a caldo e trattato esclusivamente a pressione. Circa 9 vasetti tipo pinta.
45 min.
35 min.
-
9
Difficile
Ingredienti
- 3 tazze USA di fagioli pinto o kidney secchi
- 5 1/2 tazze USA di acqua per la precottura
- 5 cucchiaini di sale, divisi
- 3 lb / circa 1,36 kg di manzo macinato
- 1 1/2 tazze USA di cipolla tritata
- 1 tazza USA di peperoni tritati a scelta (facoltativi)
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3–6 cucchiai di chili in polvere
- 2 quarti USA / circa 1,9 litri di pomodori schiacciati o interi
Preparazione
2. Scolare e gettare completamente l'acqua di ammollo. Unire i fagioli a 5 1/2 tazze USA di acqua fresca e 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e sobbollire 30 minuti. Scolare e gettare l'acqua di cottura.
3. Rosolare il manzo macinato con cipolla e peperoni facoltativi. Eliminare accuratamente il grasso in eccesso.
4. Aggiungere i 3 cucchiaini di sale rimasti, pepe nero, chili in polvere, pomodori e fagioli scolati.
5. Mescolare e sobbollire 5 minuti. Non addensare.
6. Riempire vasetti caldi con chili caldo lasciando 2,5 cm di spazio. Eliminare bolle, pulire i bordi e chiudere.
7. Trattare solo a pressione per 75 minuti. Manometro: 11 psi fino a 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi fino a 305 m e 15 psi oltre.
8. Lasciare depressurizzare completamente senza raffreddamento forzato. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati e non aperti in luogo fresco, buio e asciutto; togliere gli anelli a vite per lo stoccaggio. Refrigerare dopo l'apertura e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
NON trattare questo chili a bagnomaria. I fagioli secchi devono essere completamente ammollati e precotti per 30 minuti. Non addensare mai con farina, amido, amido di mais o altri addensanti. Non cambiare le proporzioni né i 2,5 cm di spazio. Adeguare la pressione all'altitudine e al tipo di apparecchio. Non assaggiare vasetti con coperchio allentato o gonfio, perdite, muffa, gas, odori anomali o altri segni di deterioramento.