Ricetta per conserve
Fagioli in salsa di melassa con pancetta
Fagioli sostanziosi in una salsa di melassa dolce e speziata, con un piccolo pezzo di pancetta per vasetto: un piatto da dispensa saziante secondo il metodo testato NCHFP/USDA, conservato esclusivamente sotto pressione.
75 min.
65 min.
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9
Media
Ingredienti
- 3 1/4 lb (circa 1,47 kg) di fagioli secchi, per esempio pinto o bianchi
- per l'ammollo: 3 US cups d'acqua per ogni 1 US cup di fagioli secchi
- acqua fresca per portare a ebollizione i fagioli ammollati
- 4 US cups di liquido di cottura dei fagioli o acqua fresca per la salsa
- 3 cucchiai di melassa scura
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiaini di sale
- 3/4 cucchiaino di senape secca in polvere
- 9 cubetti di pancetta di circa 3/4 inch per lato, 1 cubetto per vasetto pint
Preparazione
2. Per l'ammollo rapido, coprire ogni 1 US cup di fagioli secchi con 3 US cups d'acqua. Bollire 2 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare 1 ora e scolare completamente.
3. Coprire i fagioli ammollati con acqua fresca e portare a ebollizione. Conservare il liquido di cottura per la salsa.
4. Per la salsa di melassa, mescolare 4 US cups di liquido di cottura o acqua fresca con 3 cucchiai di melassa scura, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiaini di sale e 3/4 cucchiaino di senape secca in polvere. Portare a ebollizione.
5. Riempire i vasetti pint caldi per tre quarti con i fagioli caldi. Aggiungere in ogni vasetto 1 cubetto di pancetta di circa 3/4 inch per lato.
6. Completare con la salsa di melassa bollente lasciando 1 inch di spazio di testa. Eliminare le bolle, correggere lo spazio se necessario, pulire i bordi e chiudere.
7. Trattare esclusivamente in pressure canner: vasetti pint per 65 minuti.
8. Manometro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft e 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi sopra 1.000 ft.
9. Al termine lasciare depressurizzare completamente senza raffreddamento forzato. Estrarre i vasetti, raffreddare 12–24 ore senza muoverli e controllare i sigilli.
Conservazione
Conservare i vasetti correttamente sigillati e non aperti, senza anelli a vite, in luogo fresco, buio e asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità, consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
I fagioli sono alimenti a bassa acidità e in questa preparazione NON devono essere trattati a bagnomaria. Usare esclusivamente un vero pressure canner. Non mettere mai fagioli secchi direttamente nei vasetti: il metodo testato richiede la completa idratazione con l'ammollo rapido indicato e il successivo riscaldamento in acqua fresca. Non modificare né addensare la salsa composta da 4 US cups di liquido, 3 cucchiai di melassa scura, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiaini di sale e 3/4 cucchiaino di senape secca. Usare al massimo il cubetto di pancetta previsto di circa 3/4 inch per vasetto pint. Mantenere 1 inch di spazio, trattare 65 minuti e adeguare la pressione all'altitudine e al tipo di apparecchio. Non assaggiare mai vasetti con chiusura fallita, coperchio gonfio, perdite, muffa, gas, odore anomalo o altri segni di deterioramento; eliminarli in sicurezza.