Befőzési recept
Paradicsomos zöldségleves sárgarépával, zöldbabbal, kukoricával és burgonyával
Tartós kamrai leves paradicsomból, sárgarépából, zöldbabból, kukoricából és burgonyából a bevizsgált NCHFP levesmódszer szerint. Kizárólag nyomásos befőzőben tartósítva.
45 perc
60 perc
-
12
Közepes
Hozzávalók
- 4 US cups hámozott, kimagozott, durvára tört paradicsom
- 2 US cups hámozott, szeletelt vagy kockázott sárgarépa
- 2 US cups kb. 2,5 cm-es darabokra vágott zöldbab
- 2 US cups kukoricaszem
- 2 US cups hámozott fehér burgonya kb. 1,25 cm-es kockákra vágva
- friss víz az előfőzéshez és felöntéshez
- só ízlés szerint, opcionális
Elkészítés
2. A paradicsomot hámozd és magozd ki. A sárgarépát mosd, hámozd és vágd. A zöldbabot mosd, végeit távolítsd el és darabold. A kukoricát foszd meg, a bajuszt távolítsd el, 3 percig blansírozd, majd a szemeket kb. háromnegyed mélységig vágd le a csőről; a csövet ne kapard. A burgonyát mosd, hámozd és kb. 1,25 cm-es kockákra vágd.
3. Minden zöldséget az NCHFP hot-pack előírásai szerint készíts elő: sárgarépa 5 perc forró vízben; zöldbab 5 perc főzés; kukoricát forró vízzel forrald fel és 5 percig főzd; burgonyakockákat 2 percig főzd, majd csepegtesd le; a paradicsomot 5 percig gyöngyözve főzd.
4. Az előkészített zöldségeket tedd nagy fazékba. Csak annyi friss vizet adj, amennyi éppen ellepi, majd forrald 5 percig. Ne sűrítsd.
5. Minden forró pint üveget legfeljebb félig tölts szilárd részekkel. Töltsd fel forró folyadékkal, 1 inch légteret hagyva. Távolítsd el a buborékokat, állítsd be a légteret, töröld le a peremet és zárd le.
6. Nyomásos befőzőben 60 percig kezeld.
7. Manométer: 11 psi 0–2 000 ft, 12 psi 2 001–4 000 ft, 13 psi 4 001–6 000 ft és 14 psi 6 001–8 000 ft. Súlyszelepes: 10 psi 0–1 000 ft, 15 psi 1 000 ft felett.
8. Hagyd teljesen nyomásmentesedni kényszerhűtés nélkül. Az üvegeket 12–24 órán át mozdítás nélkül hűtsd és ellenőrizd a zárást.
Tárolás
A lezárt, bontatlan üvegeket csavarógyűrű nélkül hűvös, sötét és száraz helyen tárold. Felbontás után hűtőben tartsd és gyorsan használd fel.
Eltarthatóság
A legjobb minőség érdekében 12 hónapon belül használd fel.
Biztonsági megjegyzés
Ez a zöldségleves alacsony savtartalmú, ezért vízfürdőben TILOS feldolgozni. Valódi nyomásos befőzőt használj, ne kis kuktát. Ne adj hozzá tésztát, rizst, lisztet, keményítőt, tejszínt, tejet vagy más sűrítőt. Csak olyan zöldséget használj, amelyhez külön NCHFP/USDA befőzési ajánlás tartozik. Minden üveget legfeljebb félig tölts szilárd részekkel; a másik fele forró folyadék legyen. Tarts 1 inch légteret és a nyomást igazítsd a magassághoz és az eszközhöz. Gyanús üveget ne kóstolj meg, hanem biztonságosan dobd ki.