Befőzési recept

Marhahúsos sárgarépa-burgonya leves üvegben

Tartalmas tartós leves puha marhahússal, sárgarépával és burgonyával a bevizsgált NCHFP-leveseljárás szerint. Az üvegek csak félig tölthetők szilárd összetevőkkel és kizárólag nyomás alatt kezelhetők.

Hozzávalók

Kb. 9 pintes üveghez:
- kb. 1,8 kg sovány marhahús kockákra vágva
- kb. 1,2 kg sárgarépa
- kb. 1,2 kg kemény fehér burgonya
- forró, zsírtalanított marhahús-főzőlé vagy friss forrásban lévő víz szükség szerint
- só ízlés szerint (opcionális)
- 1–2 tk szárított kakukkfű (opcionális)
- fekete bors ízlés szerint (opcionális)

Elkészítés

1. A marhahúsról távolítsd el a látható zsírt, fedd vízzel és főzd puhára. Vedd ki, hűtsd le és kockázd fel. A főzőlevet szűrd le és teljesen zsírtalanítsd.
2. A sárgarépát mosd, hámozd, mosd újra, majd szeleteld vagy kockázd. Fedd forrásban lévő vízzel, forrald fel és 5 percig főzd. Szűrd le.
3. A burgonyát mosd, hámozd és kb. 1,3 cm-es kockákra vágd. Forrásban lévő vízben 2 percig előfőzd, majd szűrd le. A keményítős főzővizet öntsd ki.
4. A marhahúst, sárgarépát és burgonyát nagy fazékban keverd össze. Éppen fedd el forró zsírtalanított húslevessel vagy friss vízzel. Ízlés szerint sózd, adj hozzá kakukkfüvet és borsot.
5. Forrald fel és 5 percig forrald. Ne sűrítsd.
6. A forró pintes üvegeket csak félig töltsd szilárd keverékkel. Töltsd fel forró folyadékkal, 2,5 cm légteret hagyva. Távolítsd el a buborékokat, töröld le a peremet és zárd le.
7. Kizárólag nyomásos befőzőben kezeld 60 percig. Manométer: 11 psi 610 m-ig, 12 psi 611–1 219 m, 13 psi 1 220–1 829 m, 14 psi 1 830–2 438 m. Súlyszelep: 10 psi 305 m-ig, 15 psi fölötte.
8. Hagyd teljesen nyomásmentesedni erőltetett hűtés nélkül. Az üvegeket 12–24 órán át mozdítás nélkül hűtsd és ellenőrizd a zárást.

Tárolás

A lezárt, bontatlan üvegeket csavarógyűrű nélkül hűvös, sötét és száraz helyen tárold. Felbontás után hűtőben tartsd és gyorsan fogyaszd el.

Eltarthatóság

A legjobb minőség érdekében 12 hónapon belül használd fel.

Biztonsági megjegyzés

Ez a leves alacsony savtartalmú, ezért vízfürdőben TILOS feldolgozni. Valódi nyomásos befőzőt használj, ne kis kuktát vagy USDA által nem vizsgált elektromos multikuktert. Ne adj hozzá tésztát, rizst, lisztet, keményítőt, tejet, tejszínt vagy más sűrítőt. Az üveg legfeljebb feléig legyen szilárd anyag, majd forró folyadékkal töltsd fel 2,5 cm légteret hagyva. A nyomást igazítsd a magassághoz és az eszközhöz. Gyanús vagy romlott üveget ne kóstolj meg.

Vissza a receptekhez