Befőzési recept
Fermentált vöröskáposzta almával
Erőteljes vöröskáposzta-ferment enyhe almás ízzel. Jó köret egyszerű tartalékételekhez.
45 perc
-
16
4
Közepes
Hozzávalók
1,8 kg vöröskáposzta
200 g kemény alma
40 g jódozatlan, csomósodásgátló nélküli só
1 tk köménymag opcionális
1 tk mustármag opcionális
Fontos:
A zöldségnek az erjedés alatt teljesen a saját leve alatt kell maradnia.
Elkészítés
2. A vöröskáposztát vágd vagy gyaluld finomra.
3. Az almát mosd meg, magházát távolítsd el, majd reszeld finomra vagy vágd nagyon apróra.
4. A vöröskáposztát, almát és sót alaposan keverd össze.
5. Gyúrd 10–15 percig, amíg elegendő lé nem képződik.
6. Opcionálisan keverd hozzá a köménymagot és a mustármagot.
7. Nyomkodd szorosan tiszta üvegekbe.
8. Fedd le tiszta káposztalevéllel és nehezékkel.
9. Szobahőmérsékleten hagyd fermentálódni, és rendszeresen ellenőrizd.
10. Ha az íz és a savanyúság megfelelő, tárold hűvös helyen.
Tárolás
Az erjedés alatt szobahőmérsékleten tartsd. Ezután hűvös, sötét helyen tárold. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tartsd.
Eltarthatóság
Hűtve általában 2–4 hónapig eltartható, ha tisztán dolgoztál, és a káposzta a lé alatt marad.
Biztonsági megjegyzés
Ez a recept fermentum, nem hűtés nélkül tartósan tárolható konzerv. A só mennyiségét ne csökkentsd jelentősen. Mindennek a lé alatt kell maradnia. Penész, rothadt szag, nyálkás állag vagy szokatlan elszíneződés esetén dobd ki.