Befőzési recept
Chili con carne üvegben – nyomásos befőzéssel
Teljes tartós készétel darált marhahússal, babbal, paradicsommal és chilivel a bevizsgált NCHFP-recept szerint. Forrón üvegbe töltjük és kizárólag nyomásos befőzőben tartósítjuk.
45 perc
75 perc
-
9
Nehéz
Hozzávalók
- 3 US cups szárított pinto vagy vörös kidney bab
- 5 1/2 US cups friss víz
- 5 tk só, megosztva
- 3 lb darált marhahús
- 1 1/2 US cups aprított hagyma
- 1 US cup választott aprított paprika vagy chili (opcionális)
- 1 tk fekete bors
- 3–6 ek chili por
- 2 US quarts zúzott vagy egész paradicsom
Elkészítés
2. Az áztatóvizet öntsd le és dobd ki. A babot 5 1/2 US cups friss vízzel és 2 tk sóval forrald fel, majd 30 percig gyöngyözve főzd. Szűrd le és a főzővizet dobd ki.
3. A darált marhahúst a hagymával és opcionális paprikával vagy chilivel teljesen pirítsd meg. A felesleges zsírt alaposan öntsd le.
4. Add hozzá a maradék 3 tk sót, fekete borsot, 3–6 ek chili port, paradicsomot és az előfőzött, lecsepegtetett babot.
5. Forrald fel és főzd 5 percig. Ne sűrítsd és ne adj hozzá sűrítőanyagot.
6. A forró keveréket forró pintes üvegekbe töltsd, 1 inch légteret hagyva. Távolítsd el a buborékokat, töröld le a peremet és zárd le.
7. Kizárólag nyomásos befőzőben kezeld 75 percig.
8. Manométer: 11 psi 0–2 000 ft, 12 psi 2 001–4 000 ft, 13 psi 4 001–6 000 ft, 14 psi 6 001–8 000 ft. Súlyszelep: 10 psi 0–1 000 ft és 15 psi 1 000 ft felett.
9. Hagyd teljesen nyomásmentesedni kényszerhűtés nélkül. Az üvegeket 12–24 órán át mozdítás nélkül hűtsd és ellenőrizd a zárást.
Tárolás
A lezárt, bontatlan üvegeket csavarógyűrű nélkül hűvös, sötét és száraz helyen tárold. Felbontás után hűtőben tartsd és gyorsan használd fel.
Eltarthatóság
A legjobb minőség érdekében 12 hónapon belül használd fel.
Biztonsági megjegyzés
A chili con carne húst és babot tartalmaz, ezért alacsony savtartalmú. Vízfürdőben TILOS feldolgozni. Valódi nyomásos befőzőt használj. A bevizsgált NCHFP-recept csak pintes üveget és 75 percet ad meg; quart időt ne találj ki és ne vezess le. A babot az előírás szerint áztasd és főzd elő, a hús zsírját öntsd le, a keveréket ne sűrítsd. Ne adj hozzá keményítőt, lisztet, tejterméket vagy más sűrítőt. A nyomást igazítsd a magassághoz és az eszközhöz. Gyanús üveget ne kóstolj meg.