Befőzési recept
Bab melaszos mártásban szalonnával
Laktató bab édesen fűszeres melaszos mártásban, üvegenként egy kis darab szalonnával – bevizsgált NCHFP/USDA módszer szerinti készletétel, kizárólag nyomásos befőzéssel.
75 perc
65 perc
-
9
Közepes
Hozzávalók
- 3 1/4 lb (kb. 1,47 kg) szárazbab, például pinto vagy fehérbab
- áztatáshoz: 3 US cups víz minden 1 US cup szárazbabhoz
- friss víz az áztatott bab felforralásához
- 4 US cups babfőzőlé vagy friss víz a mártáshoz
- 3 evőkanál sötét melasz
- 1 evőkanál ecet
- 2 teáskanál só
- 3/4 teáskanál száraz mustárpor
- 9 darab, kb. 3/4 inch élhosszúságú szalonnakocka, üvegenként 1 darab
Elkészítés
2. Gyorsáztatáshoz minden 1 US cup szárazbabhoz adj 3 US cups vizet. Forrald 2 percig, vedd le a tűzről, hagyd állni 1 órát, majd teljesen szűrd le.
3. Az áztatott babot friss vízzel öntsd fel és forrald fel. A főzőlevet tedd félre a mártáshoz.
4. A melaszos mártáshoz keverj össze 4 US cups babfőzőlevet vagy friss vizet 3 evőkanál sötét melasszal, 1 evőkanál ecettel, 2 teáskanál sóval és 3/4 teáskanál száraz mustárporral. Forrald fel.
5. A forró pint üvegeket háromnegyedig töltsd forró babbal. Minden üvegbe tegyél 1 kb. 3/4 inch élhosszúságú szalonnakockát.
6. Öntsd fel forrásban lévő melaszos mártással, és hagyj 1 inch légteret. Távolítsd el a buborékokat, szükség esetén korrigáld a légteret, töröld le a peremet és zárd le.
7. Kizárólag nyomásos befőzőben dolgozd fel: pint üvegek 65 percig.
8. Manométeres készülék: 11 psi 0–2 000 ft, 12 psi 2 001–4 000 ft, 13 psi 4 001–6 000 ft és 14 psi 6 001–8 000 ft. Súlyszelepes: 10 psi 0–1 000 ft és 15 psi 1 000 ft felett.
9. A feldolgozás után hagyd a készüléket teljesen, kényszerhűtés nélkül nyomásmentesedni. Az üvegeket vedd ki, 12–24 órán át mozdítás nélkül hűtsd és ellenőrizd a zárást.
Tárolás
A megfelelően lezárt, bontatlan üvegeket a csavarógyűrűk nélkül hűvös, sötét, száraz helyen tárold. Felbontás után hűtőben tartsd és gyorsan használd fel.
Eltarthatóság
A legjobb minőség érdekében 12 hónapon belül használd fel.
Biztonsági megjegyzés
A bab alacsony savtartalmú élelmiszer, ezért ebben a formában TILOS vízfürdőben befőzni. Csak valódi nyomásos befőzőt használj. Szárazbabot soha ne tegyél közvetlenül az üvegbe: a bevizsgált módszer megköveteli a megadott gyorsáztatással történő teljes hidratálást, majd a friss vízben való felforralást. A 4 US cups folyadékból, 3 evőkanál sötét melaszból, 1 evőkanál ecetből, 2 teáskanál sóból és 3/4 teáskanál száraz mustárporból álló mártást ne módosítsd és ne sűrítsd. Pint üvegenként legfeljebb az előírt, kb. 3/4 inch élhosszúságú szalonnakockát használd. Tarts 1 inch légteret, dolgozd fel 65 percig, és a nyomást igazítsd a magassághoz és a készülék típusához. Gyanús vagy romlás jeleit mutató üveget soha ne kóstolj meg; biztonságosan dobd ki.