Rezept zum Einkochen
Suur iiglegti Rüebli mit Senf- und Selleriesame
Knackigi, süür-süessi Rüebli für de Vorrat, mit Senf- und Selleriesame gwürzt und sicher im Wasserbad haltbar gmacht.
25 Min.
25 Min.
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Einfach
Zutaten
1300 ml wiisse Branntwii-Essig mit 5 % Süüri
240 ml Wasser
400 g Zucker
12 g Iimachsalz
16 g Senfsame
8 g Selleriesame
Zubereitung
2. Essig, Wasser, Zucker und Einkochsalz in einem großen Topf mischen, aufkochen und 3 Minuten sanft kochen.
3. Karotten zugeben, erneut aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln, bis sie halb gar sind.
4. Senf- und Selleriesaat gleichmäßig auf 4 heiße Gläser zu etwa 470 ml verteilen. Heiße Karotten einfüllen. Bei den Karotten zunächst etwa 25 mm Kopfraum lassen, dann mit heißem Sud auffüllen und den endgültigen Kopfraum auf 13 mm einstellen. Luftblasen entfernen, Glasränder reinigen und verschließen.
5. Im sprudelnden Wasserbad verarbeiten: 15 Minuten bis 305 m Höhe, 20 Minuten von 306–1829 m und 25 Minuten über 1829 m. Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kräftig kocht.
6. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Verschluss prüfen. Für ein besser entwickeltes Aroma vor dem Verzehr 3–5 Tage stehen lassen.
Lagerung
Chüel, dunkel und trocken lagere. Nach em Öffne chüel stelle und rasch bruche.
Haltbarkeit
Für beschti Qualität innerhalb vo 12 Monet bruche.
Sicherheitshinweis
Nur Essig mit sicher ausgewiesenen 5 % Säure verwenden. Das Verhältnis von Essig, Wasser und Karotten nicht verändern und den Essig nicht verdünnen. Die Verarbeitungszeit muss an die Höhenlage angepasst werden. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren; vollständig entsorgen.