Rezept zum Einkochen

Marinierte Champignons im Glas

Würzigi ganzi Champignons i ere Öl-Essig-Marinade nach em prüefte NCHFP-Rezept.

Zutaten

Für etwa 9 Half-Pint-Gläser:
- 7 lb (ca. 3,18 kg) kleine ganze frische Kultur-Champignons
- 1/2 US-Cup abgefüllter Zitronensaft
- 2 US-Cups Olivenöl oder Salatöl
- 2 1/2 US-Cups weißer Essig mit 5 % Säure
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 EL Einkoch- oder Pökelsalz
- 1/2 US-Cup fein gehackte Zwiebeln
- 1/4 US-Cup gewürfelte rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen, geviertelt
- 25 schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

1. Nur sehr frische, ungeöffnete Kultur-Champignons mit Hüten unter 1 1/4 inch Durchmesser verwenden. Stiele kürzen, etwa 1/4 inch am Hut belassen und gründlich waschen.
2. Champignons in einen Topf geben, 1/2 US-Cup abgefüllten Zitronensaft und Wasser zum Bedecken zugeben. Aufkochen, 5 Minuten köcheln und abgießen.
3. 2 US-Cups Öl, 2 1/2 US-Cups weißen Essig mit 5 % Säure, Oregano, Basilikum und Salz mischen. Zwiebeln und Paprika einrühren und aufkochen.
4. In jedes saubere heiße Half-Pint-Glas 1/4 Knoblauchzehe und 2–3 Pfefferkörner geben.
5. Heiße Champignons einfüllen und mit heißer, gut gemischter Öl-Essig-Lösung bedecken. 1/2 inch Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum korrigieren, Ränder reinigen und verschließen.
6. Im sprudelnd kochenden Wasserbad verarbeiten: 20 Minuten bei 0–1.000 ft, 25 Minuten bei 1.001–3.000 ft, 30 Minuten bei 3.001–6.000 ft und 35 Minuten über 6.000 ft.
7. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.

Lagerung

Versiegelte Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen kühlen und zügig verbrauchen.

Haltbarkeit

Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

Sicherheitshinweis

Nur gezüchtete Speisepilze verwenden; wilde Pilze niemals nach diesem Rezept einkochen. Ausschließlich abgefüllten Zitronensaft und weißen Essig mit 5 % Säure verwenden und deren Mengen nicht reduzieren. Öl-, Essig-, Zitronensaft- und Gemüseverhältnisse nicht verändern und keine zusätzlichen Zutaten hinzufügen. Nur Half-Pint-Gläser verwenden; die geprüfte NCHFP-Rezeptur nennt keine Verarbeitungszeit für größere Gläser. 1/2 inch Kopfraum einhalten und die Wasserbadzeit an die Höhenlage anpassen. Verdächtige Gläser niemals probieren; sicher entsorgen.

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