Rezept zum Einkochen
Bohne i Melassesauce mit Speck
Sättigendi Bohne i ere süess-würzige Melassesauce mit eme chline Stück Speck pro Glas – es Vorratsgricht nach de prüefte NCHFP/USDA-Methode, nur im Druckiichochgerät haltbar gmacht.
75 Min.
65 Min.
-
9
Mittel
Zutaten
- 3 1/4 lb (öppe 1,47 kg) trochni Bohne, zum Bispil Pinto- oder wiissi Bohne
- zum Iiweiche: 3 US-Cups Wasser pro 1 US-Cup trochni Bohne
- frisches Wasser zum Ufkoche vo de iigweichte Bohne
- 4 US-Cups Bohne-Chochwasser oder frisches Wasser für d'Sauce
- 3 EL dunkli Melasse
- 1 EL Essig
- 2 TL Salz
- 3/4 TL trockes Senfpulver
- 9 Speckwürfeli mit öppe 3/4 inch Kantenlängi, 1 Würfeli pro Pint-Glas
Zubereitung
2. Für d'Schnelliweichmethode pro 1 US-Cup trochni Bohne 3 US-Cups Wasser dezuegee. 2 Minute choche, vom Herd näh, 1 Stund stah lah und vollständig abgiesse.
3. D'iigweichte Bohne mit frischem Wasser bedecke und zum Choche bringe. S'Chochwasser für d'Sauce ufbewahre.
4. Für d'Sauce 4 US-Cups Bohne-Chochwasser oder frisches Wasser mit 3 EL dunkler Melasse, 1 EL Essig, 2 TL Salz und 3/4 TL trockenem Senfpulver mische und ufchoche.
5. Heissi Pint-Gläser zu drü Viertel mit heisse Bohne fülle. I jedes Glas 1 Speckwürfeli mit öppe 3/4 inch Kantenlängi gee.
6. Mit choche heisser Melassesauce uffülle und 1 inch Kopfraum lah. Luftbläsli entferne, Kopfraum korrigiere, Ränder putze und verschlüsse.
7. Nur im Druckiichochgerät verarbeite: Pint-Gläser 65 Minute.
8. Manometer: 11 psi bi 0–2'000 ft, 12 psi bi 2'001–4'000 ft, 13 psi bi 4'001–6'000 ft und 14 psi bi 6'001–8'000 ft. Gwichtsventil: 10 psi bi 0–1'000 ft und 15 psi über 1'000 ft.
9. Nach de Verarbeitigsziit s'Gerät ohni beschleunigti Chüelig vollständig drucklos werde lah. Gläser use näh, 12–24 Stund unberührt abchüele und Dichtig prüefe.
Lagerung
Versiegleti, ungeöffniti Gläser ohni Schraubringe chüel, dunkel und troche lagere. Nach em Öffne im Chüelschrank ufbewahre und rasch bruuche.
Haltbarkeit
Für die beschti Qualität innerhalb vo 12 Mönet bruuche.
Sicherheitshinweis
Bohne sind wenig suur und dörfed i dere Form NÖD im Wasserbad iigchochet werde. Nur es richtigs Druckiichochgerät bruuche. Trochni Bohne nie direkt trocken i d'Gläser gee: D'prüefti Methode verlangt vollständigs Iiweiche mit de beschriebene Schnelliweichmethode und nachher s'Ufheize i frischem Wasser. D'Melassesauce us 4 US-Cups Flüssigkeit, 3 EL dunkler Melasse, 1 EL Essig, 2 TL Salz und 3/4 TL trockenem Senfpulver nöd verändere oder verdicke. Pro Pint-Glas höchstens s'vorgsehene Speckwürfeli vo öppe 3/4 inch verwände. 1 inch Kopfraum iihalte, 65 Minute verarbeite und de Druck a d'Höchi und s'Gerät apasse. Verdächtigi, undichti, gwölbti, leckendi, schimmligi, gasendi oder komisch riechendi Gläser nie probiere; sicher entsorge.