Rezept zum Einkochen
Birnekompott im eigete Saft
Mildes, fruchtiges Birnenkompott ohne zugesetzten Zucker, als Hot Pack sicher im Wasserbad eingekocht.
40 Min.
40 Min.
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7
Einfach
Zutaten
- etwa 8 kg reife, feste Birnen
- aufgefangener Birnensaft plus ungesüßter weißer Trauben- oder Apfelsaft nach Bedarf zum vollständigen Bedecken
- Ascorbinsäure-Lösung gegen Braunwerden nach Packungsanweisung, nur für die Vorbereitung
Zubereitung
2. Birnen waschen, schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Während der Vorbereitung in Ascorbinsäure-Lösung legen.
3. Birnen abtropfen lassen. Aufgefangenen Birnensaft mit ungesüßtem weißem Trauben- oder Apfelsaft ergänzen, sodass genügend Flüssigkeit zum vollständigen Bedecken vorhanden ist. Flüssigkeit erhitzen.
4. Birnen in der heißen Flüssigkeit 5 Minuten kochen.
5. Heiße Birnen in heiße Gläser füllen und mit kochender Flüssigkeit vollständig bedecken. 1/2 inch Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum korrigieren, Ränder reinigen und verschließen.
6. Im sprudelnd kochenden Wasserbad verarbeiten. Hot Pack: Pint 20 Minuten bei 0–1.000 ft, 25 Minuten bei 1.001–3.000 ft, 30 Minuten bei 3.001–6.000 ft, 35 Minuten über 6.000 ft. Quart: 25, 30, 35 bzw. 40 Minuten in denselben Höhenstufen.
7. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Versiegelte, ungeöffnete Gläser ohne Schraubringe kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Diese Angaben gelten für gewöhnliche europäische Birnen, nicht für asiatische Birnen. Asiatische Birnen müssen für sicheres Wasserbad-Einkochen zusätzlich angesäuert werden. Früchte müssen von heißer Flüssigkeit bedeckt sein; 1/2 inch Kopfraum einhalten und Verarbeitungszeit an die Höhenlage anpassen. Keine ungeprüften Verdickungsmittel zugeben. Gläser mit fehlender Dichtung, gewölbtem Deckel, Leckage, Schimmel, Gasbildung, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren; sicher entsorgen.