Recette de mise en conserve
Concentré de tomate maison
Concentré épais de tomates Roma mûres, acidifié à l’acide citrique et conservé en toute sécurité au bain-marie.
30 min.
255 min.
-
9
Moyenne
Ingrédients
- 5 g d’acide citrique
Préparation
2. Porter à ébullition à couvert, puis mijoter à découvert environ 60 minutes en remuant souvent, jusqu’à réduire le volume de moitié.
3. Passer au tamis fin ou au moulin à légumes. Ne pas utiliser de mixeur.
4. Remettre la purée dans la casserole et incorporer complètement 5 g d’acide citrique. Cuire à découvert à feu moyen environ 150 minutes en remuant souvent, jusqu’à réduire encore de moitié et obtenir une pâte très épaisse.
5. Remplir les bocaux chauds, laisser 1,3 cm d’espace, retirer les bulles, essuyer les bords et fermer.
6. Traiter dans l’eau bouillante: 45 minutes à 0–305 m, 50 minutes à 306–914 m, 55 minutes à 915–1829 m et 60 minutes au-dessus de 1829 m. Refroidir 12–24 heures sans déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux scellés sans bagues au frais, à l’obscurité et au sec. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser seulement des tomates saines et mûres. Incorporer les 5 g d’acide citrique à la purée avant la réduction finale; ne pas les ajouter seulement aux bocaux ni réduire la quantité. Respecter 1,3 cm et le temps selon l’altitude. Ne jamais goûter un bocal mal scellé ou altéré; le jeter.