Recette de mise en conserve
Soupe de tomates et légumes en conserve sous pression
Soupe de réserve consistante avec tomates, carottes, haricots verts, maïs et pommes de terre selon la méthode NCHFP testée. Conservée uniquement sous pression.
45 min.
60 min.
-
12
Moyenne
Ingrédients
- 4 US cups de tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées
- 2 US cups de carottes pelées en rondelles ou dés
- 2 US cups de haricots verts coupés en morceaux d'environ 2,5 cm
- 2 US cups de grains de maïs
- 2 US cups de pommes de terre blanches pelées en dés d'environ 1,25 cm
- eau fraîche pour précuire et compléter
- sel au goût, facultatif
Préparation
2. Peler et épépiner les tomates. Laver, peler et couper les carottes. Laver les haricots, retirer les extrémités et couper. Éplucher le maïs, retirer les soies, blanchir 3 minutes puis couper les grains aux trois quarts de leur profondeur sans racler l'épi. Laver, peler et couper les pommes de terre en dés d'environ 1,25 cm.
3. Préparer chaque légume selon les instructions NCHFP de mise en bocal à chaud : carottes 5 minutes dans l'eau bouillante ; haricots verts 5 minutes ; maïs avec eau chaude, porter à ébullition et mijoter 5 minutes ; dés de pommes de terre 2 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter ; tomates préparées 5 minutes à faible ébullition.
4. Réunir tous les légumes dans une grande casserole. Ajouter juste assez d'eau fraîche pour couvrir et faire bouillir 5 minutes. Ne pas épaissir.
5. Remplir chaque bocal pint chaud au maximum à moitié de solides. Compléter avec le liquide chaud en laissant 1 inch d'espace. Éliminer les bulles, ajuster l'espace, essuyer les rebords et fermer.
6. Traiter 60 minutes dans l'appareil sous pression.
7. Manomètre : 11 psi à 0–2 000 ft, 12 psi à 2 001–4 000 ft, 13 psi à 4 001–6 000 ft et 14 psi à 6 001–8 000 ft. Soupape lestée : 10 psi à 0–1 000 ft et 15 psi au-dessus de 1 000 ft.
8. Laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, refroidir 12 à 24 heures sans les déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts, sans les bagues, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Cette soupe de légumes est peu acide et ne doit PAS être traitée au bain-marie. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression, pas une petite cocotte-minute. Ne pas ajouter nouilles, pâtes, riz, farine, amidon, crème, lait ou autre épaississant. Utiliser uniquement des légumes ayant leurs propres recommandations NCHFP/USDA. Remplir chaque bocal au maximum à moitié de solides ; l'autre moitié doit être du liquide chaud. Maintenir 1 inch d'espace et adapter la pression à l'altitude et à l'appareil. Ne jamais goûter un bocal présentant un défaut de fermeture, un couvercle bombé, une fuite, de la moisissure, du gaz, une odeur anormale ou autre signe d'altération ; le jeter en sécurité.