Recette de mise en conserve
Carottes aigres-douces en conserve aux graines de moutarde et de céleri
Des rondelles de carottes croquantes dans une saumure vinaigrée aigre-douce aux graines de moutarde et de céleri. Recette testée au bain-marie pour environ 4 bocaux de 500 ml.
35 min.
28 min.
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4
Moyenne
Ingrédients
- 1,25 kg de carottes épluchées
- 1,30 litre de vinaigre blanc distillé à 5 % d'acidité
- 240 ml d'eau
- 400 g de sucre
- 2 c. à café de sel à conserve
- 8 c. à café de graines de moutarde
- 4 c. à café de graines de céleri
Préparation
2. Laver soigneusement les carottes, les éplucher, les rincer de nouveau et les couper en rondelles d'environ 1,3 cm.
3. Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole, porter à ébullition et faire bouillir doucement 3 minutes.
4. Ajouter les carottes, ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à mi-cuisson.
5. Mettre 2 c. à café de graines de moutarde et 1 c. à café de graines de céleri dans chaque bocal chaud de 500 ml.
6. Remplir de carottes chaudes. Laisser d'abord environ 2,5 cm pour les carottes, couvrir de liquide chaud puis régler l'espace final sous le couvercle à 1,3 cm.
7. Éliminer les bulles d'air, essuyer les rebords et poser les couvercles selon le fabricant.
8. Traiter au bain-marie bouillant : 15 minutes jusqu'à 305 m d'altitude, 20 minutes de 306 à 1 829 m, 25 minutes au-dessus de 1 829 m.
9. Retirer les bocaux, laisser refroidir sans les déplacer pendant 12 à 24 heures puis vérifier les joints.
10. Pour une meilleure saveur, laisser reposer 3 à 5 jours avant d'ouvrir.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts, sans bagues vissées, dans un endroit frais, sombre et sec, idéalement entre 10 et 21 °C. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement du vinaigre blanc distillé contenant au moins 5 % d'acidité et ne pas modifier le rapport vinaigre/eau. Adapter le temps de traitement à l'altitude. Jeter sans goûter tout bocal présentant un couvercle lâche ou bombé, une fuite, de la moisissure, une odeur anormale, de la mousse ou tout autre signe d'altération.