Recette de mise en conserve
Sauce spaghetti sans viande – mise en conserve sous pression
Une sauce tomate-légumes fondée sur la recette testée du NCHFP. Elle doit être traitée exclusivement dans un appareil de mise en conserve sous pression et donne environ 9 bocaux de type pint.
60 min.
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9
Difficile
Ingrédients
- 30 lb / env. 13,6 kg de tomates mûres
- 1 tasse US (240 ml) d'oignons hachés
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 tasse US (240 ml) de céleri haché OU poivron vert
- 1 lb / env. 454 g de champignons frais tranchés (facultatif)
- 4 1/2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'origan
- 4 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à café de poivre noir
- 1/4 tasse US (60 ml) de cassonade
- 1/4 tasse US (60 ml) d'huile végétale
Préparation
2. Faire bouillir les tomates 20 minutes à découvert puis les passer au moulin à légumes ou au tamis.
3. Faire revenir oignons, ail, céleri ou poivron vert et champignons facultatifs dans l'huile jusqu'à tendreté.
4. Mélanger aux tomates et ajouter sel, origan, persil, poivre et cassonade.
5. Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert en remuant souvent jusqu'à consistance de sauce et réduction d'environ moitié.
6. Remplir des bocaux adaptés en laissant 2,5 cm d'espace, retirer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter uniquement sous pression, 20 minutes pour les pints. Manomètre : 11 psi jusqu'à 610 m, 12 psi à 611–1 219 m, 13 psi à 1 220–1 829 m, 14 psi à 1 830–2 438 m. Soupape lestée : 10 psi jusqu'à 305 m, 15 psi au-dessus.
8. Laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression, sortir les bocaux, refroidir 12–24 h sans déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux scellés au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
NE PAS traiter cette recette au bain-marie. Ne pas augmenter les proportions d'oignons, poivron/céleri ou champignons. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression et respecter pression, durée et 2,5 cm d'espace. Ne jamais goûter un bocal bombé, fuyant, moisi, gazeux ou à odeur anormale.