Recette de mise en conserve
Cornichons rapides à l'aneth
Des cornichons croquants selon la recette testée du NCHFP : 12 heures en saumure, puis mis en bocaux avec une saumure vinaigrée précisément acidifiée et traités au bain-marie. Environ 7 à 9 bocaux de type pint.
35 min.
10 min.
-
9
Moyenne
Ingrédients
- 8 lb / env. 3,63 kg de petits concombres à mariner de 7,5 à 12,5 cm
- 2 gallons US / env. 7,57 litres d'eau pour la saumure
- 1 1/4 tasse US de sel à conserve, réparti
- 1 1/2 quart US / env. 1,42 litre de vinaigre à 5 % d'acidité
- 1/4 tasse US de sucre
- 2 quarts US / env. 1,89 litre d'eau pour le liquide
- 2 c. à soupe d'épices entières à marinade
- env. 3 c. à soupe de graines de moutarde, 1 c. à café par bocal
- env. 14 têtes d'aneth frais, 1 1/2 par bocal
OU
- 4 1/2 c. à soupe de graines d'aneth, 1 1/2 c. à café par bocal
Préparation
2. Dissoudre 3/4 tasse US de sel dans 2 gallons US d'eau. Verser sur les concombres et laisser 12 heures.
3. Égoutter. Mélanger 1 1/2 quart US de vinaigre à 5 %, 1/2 tasse US de sel, 1/4 tasse US de sucre et 2 quarts US d'eau. Mettre les épices dans un sachet propre et porter à ébullition.
4. Remplir fermement des bocaux pint propres et chauds avec les concombres.
5. Ajouter par bocal 1 c. à café de graines de moutarde et 1 1/2 tête d'aneth, ou 1 1/2 c. à café de graines d'aneth.
6. Couvrir de liquide bouillant en laissant 1,3 cm d'espace. Éliminer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter au bain-marie : 10 minutes jusqu'à 305 m, 15 minutes de 306 à 1 829 m et 20 minutes au-dessus de 1 829 m.
8. Refroidir 12 à 24 heures sans déplacer, vérifier les joints et retirer les bagues.
Stockage
Conserver les bocaux scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement un vinaigre dont l'acidité connue est de 5 % et ne pas modifier les proportions de vinaigre, d'eau, de concombres ou de sel. Retirer l'extrémité florale. Adapter le temps à l'altitude et maintenir 1,3 cm d'espace. Ne pas goûter un bocal avec couvercle lâche ou bombé, fuite, moisissure, odeur anormale, gaz ou autre signe d'altération.