Recette de mise en conserve
Sauce tomate piquante au piment Serrano en bocaux
Sauce tomate relevée et stable à base de piments Serrano selon la recette testée du NCHFP. Elle est acidifiée avec du vinaigre blanc distillé à 5 %, passée, mise en bocaux à chaud puis traitée au bain-marie.
30 min.
35 min.
-
8
Moyenne
Ingrédients
- 8 US cups de tomates en dés en conserve, avec leur jus
- 1 1/2 US cups de piments Serrano épépinés et hachés
- 4 US cups de vinaigre blanc distillé à 5 % d'acidité
- 2 c. à café de sel de conserve
- 2 c. à soupe d'épices entières mélangées pour conserves
Préparation
2. Porter des gants en plastique ou en caoutchouc pour manipuler, couper et épépiner les piments Serrano. Se laver ensuite soigneusement les mains au savon et éviter de toucher le visage ou les yeux.
3. Mettre les épices entières dans un sachet à épices et le fermer solidement.
4. Mélanger les tomates avec leur jus, les piments Serrano, 4 US cups de vinaigre blanc distillé à 5 %, le sel et le sachet d'épices dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
5. Laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
6. Retirer le sachet d'épices. Passer le mélange au moulin à légumes.
7. Remettre la sauce dans la casserole, ramener à ébullition et faire bouillir encore 15 minutes.
8. Remplir les bocaux half-pint chauds avec la sauce chaude en laissant 1/4 inch d'espace. Éliminer les bulles, ajuster l'espace si nécessaire, essuyer les rebords et fermer.
9. Traiter au bain-marie : 10 minutes à 0–1 000 ft, 15 minutes à 1 001–6 000 ft et 20 minutes au-dessus de 6 000 ft.
10. Sortir les bocaux, laisser refroidir 12 à 24 heures sans déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Ne pas modifier les proportions de cette recette testée. En particulier, ne pas changer les 4 US cups de vinaigre blanc distillé à 5 %, les quantités de tomates et de piments ni la taille des bocaux. Utiliser uniquement des bocaux half-pint. Adapter la durée du bain-marie à l'altitude. Porter des gants avec les piments Serrano. Ne jamais goûter un bocal au couvercle défectueux ou bombé, présentant fuite, moisissure, gaz, odeur anormale ou autre signe d'altération ; le jeter en sécurité.