Recette de mise en conserve
Chou-fleur aigre-doux au poivron rouge
Chou-fleur croquant, oignon et poivron rouge dans une marinade aigre-douce épicée, mis en bocal à chaud et traité au bain-marie.
Préparation
30 min.
30 min.
Temps de cuisson
20 min.
20 min.
Portions
9
9
Bocaux
9
9
Difficulté
Moyenne
Moyenne
Ingrédients
1280 g fleurettes de chou-fleur
230 g oignons émincés
150 g poivron rouge en dés
960 ml vinaigre blanc à 5 % d’acidité
400 g sucre
18 g graines de moutarde
6 g graines de céleri
3 g curcuma moulu
2 g flocons de piment
3790 ml eau pour blanchir
24 g sel à conserves
230 g oignons émincés
150 g poivron rouge en dés
960 ml vinaigre blanc à 5 % d’acidité
400 g sucre
18 g graines de moutarde
6 g graines de céleri
3 g curcuma moulu
2 g flocons de piment
3790 ml eau pour blanchir
24 g sel à conserves
Préparation
Laver le chou-fleur. Dissoudre 24 g de sel dans 3790 ml d’eau, bouillir et blanchir 3 minutes. Faire bouillir 960 ml de vinaigre, 400 g de sucre, 230 g d’oignons, 150 g de poivron, 18 g de moutarde, 6 g de céleri, 3 g de curcuma et 2 g de piment pendant 5 minutes.
3. Remplir les bocaux chauds, laisser 13 mm et chasser les bulles.
4. Eau bouillante: 10 minutes à 0–305 m, 15 minutes à 306–1829 m, 20 minutes au-dessus de 1829 m.
5. Refroidir 12–24 heures et vérifier.
3. Remplir les bocaux chauds, laisser 13 mm et chasser les bulles.
4. Eau bouillante: 10 minutes à 0–305 m, 15 minutes à 306–1829 m, 20 minutes au-dessus de 1829 m.
5. Refroidir 12–24 heures et vérifier.
Stockage
Conserver au frais, à l’obscurité et au sec; réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser du chou-fleur frais et du vinaigre à 5 %. Ne pas changer les proportions ni diluer le vinaigre. Respecter les temps selon l’altitude. Ne jamais goûter un bocal suspect; jeter entièrement.