Recette de mise en conserve
Carottes marinées aux graines de moutarde et de céleri
Carottes croquantes et acidulées pour la réserve, parfumées à la moutarde et au céleri, conservées au bain-marie.
25 min.
25 min.
8
4
Facile
Ingrédients
1300 ml de vinaigre blanc distillé à 5 % d’acidité
240 ml d’eau
400 g de sucre
12 g de sel à conserves
16 g de graines de moutarde
8 g de graines de céleri
Préparation
2. Mélanger vinaigre, eau, sucre et sel, porter à ébullition et bouillir doucement 3 minutes.
3. Ajouter les carottes, ramener à ébullition puis mijoter environ 10 minutes jusqu’à mi-cuisson.
4. Répartir les graines dans 4 bocaux chauds d’environ 470 ml. Ajouter les carottes chaudes. Laisser d’abord environ 25 mm au-dessus des carottes, couvrir de liquide chaud puis régler l’espace final à 13 mm. Chasser l’air, nettoyer et fermer.
5. Traiter au bain-marie bouillant: 15 minutes jusqu’à 305 m, 20 minutes de 306–1829 m, 25 minutes au-dessus de 1829 m. Compter lorsque l’eau bout de nouveau franchement.
6. Refroidir 12–24 heures sans déplacer et vérifier. Attendre 3–5 jours avant dégustation.
Stockage
Conserver fermé au frais, à l’obscurité et au sec. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement un vinaigre clairement indiqué à 5 % d’acidité. Ne pas modifier les proportions vinaigre, eau et carottes ni diluer le vinaigre. Adapter le temps à l’altitude. Ne jamais goûter un bocal mal fermé, bombé, fuyant, moisi, malodorant ou présentant un signe d’altération; jeter entièrement.