Recette de mise en conserve
Soupe de bœuf à la tomate et aux haricots verts
Soupe nourrissante de réserve au bœuf, tomates, haricots verts et carottes, conservée en toute sécurité sous pression.
40 min.
60 min.
9
9
Facile
Ingrédients
500 g de tomates
400 g de haricots verts parés et coupés
300 g de carottes pelées et coupées
2500 ml d’eau, plus selon besoin
12 g de sel à conserves, facultatif
4 g de poivre noir moulu
3 g de thym séché
Préparation
2. Plonger les tomates 30–60 secondes dans l’eau bouillante, refroidir, peler, épépiner et couper. Couvrir séparément haricots et carottes d’eau, bouillir 5 minutes puis égoutter.
3. Réunir le tout, couvrir à peine d’eau chaude, ajouter sel, poivre et thym et bouillir 5 minutes. Ne pas épaissir.
4. Remplir les bocaux chauds au maximum à moitié de solides, compléter avec le liquide bouillant et laisser 25 mm d’espace.
5. Traiter les bocaux d’environ 470 ml pendant 60 minutes sous pression. Manomètre: 76 kilopascals jusqu’à 610 m, 83 de 611–1219 m, 90 de 1220–1829 m, 97 de 1830–2438 m. Soupape lestée: 69 kilopascals jusqu’à 305 m et 103 au-dessus de 305 m.
6. Laisser la pression retomber naturellement, sortir les bocaux, refroidir 12–24 heures et vérifier.
Stockage
Conserver au frais, à l’obscurité et au sec. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Cette soupe peu acide ne doit pas être traitée au bain-marie. Un appareil de mise en conserve sous pression est obligatoire. Ne pas ajouter pâtes, riz, farine, amidon, lait, crème ou épaississant avant traitement. Ne remplir qu’à moitié de solides et laisser 25 mm. Adapter la pression à l’altitude et compter 60 minutes seulement après atteinte de la pression. Ne jamais goûter un bocal suspect; jeter tout le contenu.